香草舒芙蕾

美食達人@ShannonTsai

菜式簡介
　　香草舒芙蕾，號稱不容易做好，其實分解來說就是卡仕達醬+濕性發泡的蛋白霜；
　　個人覺得成功關鍵是 > 吃的速度（:p）因爲舒芙蕾離開烤箱後開始降溫，蓬松的高度就會變矮。
　　所以想享用美美的舒芙蕾，就是要吃前開始做。

第一步：先將蛋黃與蛋白分開、單獨放置在碗內。模具（我用的是直徑8cm的圓形模具）內部用無鹽黃油塗遍後，放入砂糖，轉動模具，讓砂糖均勻布滿模具內，再將多余的糖倒在蛋黃碗裏。

第二步：將低筋面粉過篩加入蛋黃碗裏，用打蛋器混合均勻、無明顯顆粒。

第三步：牛奶加溫後，加入蛋黃碗裏並持續攪拌至蛋奶完全混合。

第四步：再將蛋黃碗隔水加熱；加熱期間要持續攪拌，至蛋奶液變稠，即可離火，並持續攪拌至光滑（即爲卡士達醬）。

第五步：蛋白加入香草精1滴，並用電動打蛋器打至濕性發泡。

第六步：烤箱預熱180°C取1/3蛋白霜加入蛋黃醬裏，用刮刀切拌均勻。再倒回剩下的蛋白霜裏，切拌混合至無明顯色差。

第七步：將混合好的液體倒入模具內，輕摔模具1下，用刮刀將表面抹平。

第八步：將模具放入已預熱至180°C的烤箱中，烤15分鍾。

第九步：隨著烘烤的時間、可以看到舒芙蕾不斷長高。表面上色後，將溫度調成165°C。

第十步：取出烤好的舒芙蕾，表面撒上糖粉裝飾即可。

第十一步：要盡快吃哦！

香草舒芙蕾做法技巧/竅門/補充說明：

如果是可調上下火的烤箱，在舒芙蕾不再長高、將下火調成165°C；表面上色後，上火也可調成165°C，這樣烤出來的舒芙蕾會更軟嫩。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：香草

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