悶黃鳝

美食達人@花狗子

菜式簡介
　　第一次做，平時都是先生做這種大菜，今天買回材料後臨時有工作去加班，怕材料不新鮮，于是自己動手試了一次。味道還不錯，跟大家分享。

輔助料: 黃瓜適量; 韭菜適量; 水芹菜適量; 辣椒適量; 姜片適量; 蒜片適量; 料酒少許; 鹽1勺; 黃油適量; 植物油適量; 豬油1勺; 紫蘇適量

第一步：鳝魚洗淨切段（也有朋友不洗，說是更補血，個人覺得菜市場買回來總得洗洗才幹淨）所有配菜洗幹淨、水芹菜切段（沒有可以不放，這邊都是買鳝魚時，老板贈送的）紫蘇只要葉子、韭菜切段、黃花切絲（沒有可以用莴筍絲替代）、辣椒切碎、姜、蒜切片。

第二步：鍋燒熱放鹽，倒入植物油燒至冒泡

第三步：下黃鳝炒至3分鍾左右，喜歡焦一點的可以加長時間。放入姜片、蒜片翻炒一會，淋入少許料酒幫助除去腥味。

第四步：加入適量的開水（涼水也可以，只是口味會有少許差別）蓋過鳝魚，小火焖煮十五分鍾。

第五步：將所有輔料放入鍋裏，加一小勺豬油提味（沒有可以不放）一起翻炒至青菜斷生。

第六步：淋入醬油，就可以出鍋了。如果前面放的鹽不夠可以適量加鹽。吃味精的朋友還可以加入味精。

第七步：上菜。

悶黃鳝做法技巧/竅門/補充說明：

喜歡吃辣的朋友可以加幾顆小米辣。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：黃鳝

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