酸菜雞

美食達人@yangxr

菜式簡介
　　重慶酸菜雞，酸菜味道微酸，口感脆嫩，色澤鮮爽，椒香撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食欲，還可促進人體對鈣鐵的吸收。

輔助料: 酸菜400克; 泡燈籠椒6個; 幹辣椒10個; 大蔥段適量; 泡姜片20克; 料酒3勺; 白酒2勺; 白糖3匙; 幹花椒10克; 青花椒20克; 菜籽油適量; 豬油適量; 味精3匙; 雞精3匙; 生抽適量; 鹽適量

第一步：酸菜洗淨切段。

第二步：2勺豬油燒至八成油溫,加入幹海椒、泡姜片、燈籠椒炒香，再加入酸菜翻炒5分鍾，裝盤備用。

第三步：子公雞切塊汆水，洗淨血水瀝幹。

第四步：將雞塊中加入料酒、1勺生抽和適量的鹽，腌製20分鍾。

第五步：熱鍋冷油，菜籽油八成油溫加入腌製好的雞塊，炒幹水分，加入幹花椒翻炒。

第六步：加適量的水或者高湯，加入大蔥段、料酒和白酒，加蓋煮10分鍾。

第七步：待雞塊煮至七成熟時，加入炒好的泡椒酸菜、青花椒，加入生抽、白糖，加蓋小火焖15分鍾。

第八步：加入雞精味精調味，出鍋裝盤就OK了。

酸菜雞做法技巧/竅門/補充說明：

如果酸菜偏鹹的話，最好用水先浸泡。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：酸菜

相關菜譜：: 酸菜魚的做法; 酸菜炒豬大腸的做法; 豬肉酸菜炖粉條的做法; 辣味酸菜魚的做法; 酸菜燒肥腸的做法[圖解]; 砂鍋酸菜白肉的做法; 翡翠酸菜蒸餃的做法[圖解]; 【我的食堂菜】炝炒酸菜脆藕片的做法; 酸菜炒粉的做法; 酸菜土豆絲的做法; 酸菜魚的做法; 不辣的酸菜魚的做法[圖解]; 老壇酸菜黃花魚的做法; 酸菜鱿魚湯的做法; 酸菜燴酥肉的做法; 酸菜血旺湯的做法