蘆筍炒蝦仁

美食達人@黃豆豆的一家

菜式簡介
　　蘆筍炒蝦仁是一道大家都喜歡的家常菜，營養豐富，色澤亮麗，做法簡單。做的時候要注意蘆筍千萬不要直接下鍋炒，二否則炒不出蘆筍翠綠的顔色，同時還會影響蝦仁的口感，所以建議炒之前一定要先焯水，焯水就是爲了保持蘆筍翠綠的色澤和香脆的口感。

第一步：准備好食材，分別清洗幹淨備用，冰鮮蝦提前從冰箱中取出解凍，如果能采購到新鮮的蝦口感更好；

第二步：蝦解凍之後去掉蝦頭、蝦殼、蝦線並清洗幹淨；

第三步：蘆筍斜著切成3cm~5cm左右長的段，胡蘿蔔隨意切成長條。切之前去掉蘆筍底部比較老的一段；

第四步：蝦仁處理幹淨後，用刀從蝦的背面切一刀，注意不要切段，再裝入小碗中加入現磨黑胡椒粉和幾滴米酒汁以及一丟丟鹽攪拌均勻，提前腌製可以幫助去腥，炒出來的蝦仁也更加入味。米酒汁也可以替換成料酒；

第五步：燃氣竈開火，鍋裏倒入適量的清水，等待水燒開之後放入蘆筍和胡蘿蔔焯水，焯水的過程中滴入幾滴食用油和少許鹽，可以讓食物保持鮮綠的顔色；

第六步：蘆筍和胡蘿蔔焯水半分鍾左右後撈出，立即放冷水盆中過水，過冷水可以讓蘆筍和胡蘿蔔吃起來口感更清脆；

第七步：將焯水後的蘆筍和胡蘿蔔瀝幹水分；

第八步：幹淨鍋中倒入適量的食用油，等待油燒熱之後放入切小段的泡椒，保持小火慢慢煸炒。泡椒是自己腌製的，沒有辣味，主要是爲了調味，沒有也可以不放；

第九步：聞到泡椒散發出香味之後加入腌製過的蝦仁，大火快速翻炒；

第十步：大約翻炒10秒鍾左右，蝦仁表面微微變色；

第十一步：加入焯過水的蘆筍和胡蘿蔔，再加入少許鹽一起翻炒；

第十二步：翻炒均勻後關火出鍋食用。

蘆筍炒蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：

1、蘆筍建議選擇比較鮮嫩的，老了吃起來發澀發苦；
2、蝦仁提前腌製可以去腥並保持鮮味；
3、蝦仁入鍋後建議大火快速爆炒，炒的時間不宜太久，炒久了吃起來不嫩。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：蝦蝦仁蘆筍筍

相關菜譜：: 蘆筍炒蝦仁的做法; 蝦仁蘆筍蘑菇羹的做法; 蘆筍雞蛋蝦仁的做法; 蝦仁雞蛋炒蘆筍的做法[圖解]; 蘆筍炒蝦仁--很家常卻很美味的做法; 蘆筍蝦仁火腿丁的做法; 蝦仁蘆筍的做法; ＃信任之美＃蘆筍炒蝦仁的做法; 蘆筍炒蝦仁的做法; 蘆筍蝦仁的做法; 蘆筍炒蝦仁的做法; 芥茉拌蝦仁蘆筍的做法