水煮蝦滑

第一步：蝦去殼和蝦線洗淨備用。

第二步：用刀前端將蝦拍扁後剁碎。

第三步：蝦泥加入蛋清，少許料酒和鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻，再加入一大勺澱粉攪拌上勁，放入冰箱冷藏1小時左右。

第四步：准備好香料，幹辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末備用。

第五步：豆芽，香菜洗淨，青瓜洗淨切片備用。

第六步：鍋中加水燒開，將豆芽和青瓜分別燙煮後放入碗中墊底。

第七步：炒鍋熱油放入桂皮，香葉，八角，花椒中小火炒出香味後，將香料撇去，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入蒜、姜末，幹辣椒翻炒出味，倒入適量開水煮開，調入少許鹽。

第八步：用勺子將蝦泥一勺一勺的勺入鍋中，煮至浮起。

第九步：將蝦滑撈入碗中，倒入湯汁，最後放上香菜就完成了。