臊子面
菜式簡介
在陝西，說起臊子面，一般都會被認爲是岐山臊子面，這是傳統面食，西府小吃，以岐山的做法最爲正宗。
今天我分享的是家庭做法，自己做的肉臊子，搭配白色的豆腐、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、黃色的雞蛋皮、綠色的韭菜，?湯味酸、辣、香，既好看又好吃。
金龍魚優+活性發酵空心挂面采用活性酵母發酵，發酵過程中會産生很多的孔隙，形成空心，所以這款面吸水性特別強，也更能入味，做湯面的時候湯要多一些。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬肉300克
- 岐山醋200克
- 雞蛋1個
- 胡蘿蔔100克
- 幹木耳10克
- 土豆200克
- 豆腐140克
- 韭菜60克
- 發酵空心挂面150克
- 輔助料
- 辣椒面20克
- 十三香1·5克
- 生抽5克
- 老抽5克
- 鹽適量
- 食用油適量
臊子面的做法步驟
第一步：食材准備，黑木耳用溫水泡發。
第二步：豬肉切成小薄片備用。
第三步：炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
第四步：炒至肉變色，調十三香繼續炒。
第五步：炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火炖煮。
第六步：肉九成熟時調入適量鹽和辣椒面，拌勻後繼續小火至肉熟。
第七步：雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
第八步：土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片。
第九步：鍋裏燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
第十步：做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
第十一步：最後放入蛋餅和韭菜。
第十二步：湯鍋燒水，水開後下金龍魚活性發酵空心挂面煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。
臊子面做法技巧/竅門/補充說明：
其實在我的老家，人們就特別喜愛吃發酵的面食，老輩人傳下來的發酵面好消化、對胃好的話也在深深的影響著年輕人。