飛餅皮果醬派

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　　　冰箱裏躺著一包飛餅皮，已經冷落它很久了。前些天又做了猕猴桃果醬，有點多，一時吃不完怕壞了。靈機一動，不如將兩者做一個結合？
　　　　飛餅皮類似于酥皮，但層次比酥皮少，不過不要緊，可以疊起來啊，相較于自己做千層酥皮，用它來做個酥皮果醬派可是方便多了！
　　　　飛餅皮和果醬超市都有賣，如果想自己做果醬，可以參考我的《草莓醬》這個食譜。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 飛餅皮２片; 猕猴桃果醬約90克

輔助料: 全蛋液少許（表面裝飾）; 面粉少許（防粘）

飛餅皮果醬派的做法步驟

第一步：取2張飛餅皮，撕去塑料紙疊在一起，室溫解凍。

第二步：案板和飛餅皮上撒面粉防粘，擀成方形面皮(約24×28㎝)。

第三步：切去邊緣不整齊的面皮，並等分切成三條長方形面皮(約24×8㎝)

第四步：取一條面皮，一半面皮用叉子紮孔。

第五步：紮孔的一半面皮上放一大勺(約30克)果醬，整理成方形，四邊留出粘合的地方。

第六步：把沒紮孔的另一半面皮翻過來蓋在上面，用叉子用力壓出花紋。

第七步：在沒紮孔的面皮上割三刀。

第八步：烤盤墊油紙，做好的派排入烤盤，烤箱預熱上下火200℃。

第九步：在派皮表面刷一層全蛋液，烤盤放烤箱中層烘烤20~25分鍾，表面起酥層並呈金黃色即可。

飛餅皮果醬派做法技巧/竅門/補充說明：

01
飛餅皮以原味的最好，不會搶味。
02
內餡可用其他材料如紅豆餡等，果醬的話最好是有顆粒感的。
03
紮孔和割口都是爲了讓加熱後膨脹的空氣有出氣口，防止爆餡。
04
叉子壓邊緣的話要用力，使2層餅皮粘合，否則也容易爆開。怕粘不住的，可在兩層餅皮之間塗蛋液再壓花紋。
05
切割下來的不整齊面皮，可揉在一起再擀開成派皮，但酥脆度可能會打點折扣。
06
烤箱溫度和時間僅供參考，要根據自家烤箱情況調整。
07
沒有烤箱也可以油炸，油炸的話表面就不要割口了。油溫約160~170℃時入油鍋炸至兩面金黃，撈出瀝油，再用廚房紙巾吸油，即可食用。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：果醬

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