萬州烤魚（香辣豆豉味）

美食達人@yangxr

菜式簡介
　　萬州烤魚源于巫溪，屬于渝菜系特色傳統名菜，有多種口味可選，今天推出的香辣豆豉味。

輔助料: 洋蔥1個; 土豆3個; 大蔥末10克; 姜末10克; 蒜蓉10克; 豆豉20克; 郫縣豆瓣15克; 剁椒10克; 幹辣椒適量; 幹花椒5克; 十三香5克; 孜然粉5克; 菜籽油適量; 料酒適量; 香菜適量; 白糖3匙; 雞精2匙; 味精2匙; 鹽適量

第一步：魚去甲刨開洗淨，兩邊打花刀，用鹽、料酒、姜片腌製20分鍾。

第二步：洋蔥切絲汆水備用。

第三步：土豆切好炸成金黃薯條。

第四步：大蔥、小蔥、姜、蒜、香菜切好備用。

第五步：郫縣豆瓣、剁椒、豆豉、十三香准備好備用。

第六步：將腌製好的魚放入烤箱200度烤30分鍾。

第七步：用氽好的洋蔥和薯條鋪底。

第八步：將烤好的魚鋪上，均勻撒上十三香和孜然粉。

第九步：八成油溫幹辣椒、幹花椒炝鍋，加入郫縣豆瓣、豆豉炒香，再加入姜、大蔥、蒜、剁椒、白糖、料酒、半碗水翻炒成醬汁，加入雞精味精調味。

第十步：將醬汁澆在魚上，撒上小蔥花和香菜就ok了。

萬州烤魚（香辣豆豉味）做法技巧/竅門/補充說明：

也可以用魔芋、豆芽、絲瓜、豆腐打底，主要取決于自我喜好。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豆豉

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