蔥香豆豉蛋炒飯

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　啊哈，多麼美好的一天，陽光燦爛溫暖。
　　重慶，這座美麗的城市，沐浴在一片暖陽中。
　　蔥香豆豉蛋炒飯，前段時間做的了，簡單而美味。
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第一步：隔夜米飯用勺子弄散備用。（炒飯用隔夜米飯更加筋道有嚼頭。）

第二步：雞蛋一枚，調入半調羹水、數滴醋和三分之一調羹料酒，充分打散備用。（蛋液中加入水和醋能夠讓雞蛋更加鮮嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。）

第三步：豆豉切碎，蔥花備用。

第四步：熱鍋冷油，油熱後中火沿著油的邊緣倒入蛋液，用筷子翻炒攪散。（炒蛋油要稍微多一點，而且蛋液一定要油熱後倒入，否則雞蛋不香。用筷子可以很好地攪散成小塊。）

第五步：入豆豉炒出香味。

第六步：入米飯翻炒均勻。

第七步：關火，調入蔥花和鹽翻勻，用鍋和米飯的余溫讓蔥花斷生出蔥香。

蔥香豆豉蛋炒飯做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:
1、炒飯用隔夜米飯更加筋道有嚼頭。
2、蛋液中加入水和醋能夠讓雞蛋更加鮮嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。
3、炒蛋油要稍微多一點，而且蛋液一定要油熱後倒入，否則雞蛋不香。用筷子可以很好地攪散成小塊。
4、關火後入蔥花，鍋和米飯的余溫足夠讓蔥花斷生出蔥香。

相關食材：豆豉蔥

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