水豆豉
菜式簡介
在老家，很多人家裏都做水豆豉，但我老媽不願意吃，也不願意做，所以我小時候就沒學會做法。學會做水豆豉，是在03年，我婆婆帶孩子來我這邊，離家久了就想吃這水豆豉了，于是她就在我家裏做了一次，于是乎，我學會了地道的水豆豉製作方法，方法極其簡單，豆豉非常美味。我當時想讓我婆婆多做一點，我婆婆說不用那麼多，吃完了再做就行，沒有季節限製。嗯，沒有限製最好了，想吃就做。
這水豆豉的營養特別好，和納豆營養成分基本一樣, 但比納豆製作方便簡單，不需要引種納豆菌，直接依靠豆子自身的菌和恒定的溫度而發酵。
順便再提醒下媽媽們，一定要注意膳食的平衡，千萬不要偏食。媽媽不良的飲食習慣，會潛移默化影響到孩子。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 黃豆2斤
- 輔助料
- 姜半斤
- 剁椒半斤
- 調味料
- 鹽適量
水豆豉的做法步驟
第一步：將黃豆洗淨，在水中泡一天。
第二步：將黃豆煮熟，水和豆的比例控製在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。
第三步：將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱裏（也可以不放）。
第四步：將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裏，在溫暖的地方發酵一周左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。
第五步：將生姜切成末。
第六步：將煮豆水倒入發酵好的黃豆裏，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因爲剁椒有鹽，所以這裏沒有注明鹽的重量，加進去吃著鹹一些就可以了。
第七步：攪拌均勻，豆豉就做好了。
第八步：將水豆豉裝入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裏，放入冰箱冷藏，能保存很長時間。
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