豆豉蒜香四季豆

美食達人@joo110

菜式簡介
　　四季豆有健脾化濕利水消腫的作用，還富含可溶性纖維，可以降低膽固醇，中老年人可以常吃，炖肉最好了，幫助消化肉類脂肪，更好吸收蛋白質和鈣。但是今天晚餐的菜，還是素炒了。

第一步：四季豆摘淨洗幹淨。

第二步：煮一鍋清水，水開後將四季豆焯三五分鍾。

第三步：焯好的四季豆控幹水分備用。

第四步：准備好所有配料，姜切成絲，大蒜切碎，小米椒切成粒。

第五步：把控幹水分的四季豆切成粒。

第六步：炒鍋內放少量油，先將蒜粒，姜絲，小米椒爆出香味。

第七步：再放入豆豉，蚝油，一湯勺清水，翻炒均勻。

第八步：再放入四季豆，少量鹽，大火不斷翻炒，直到收幹水分即可。

第九步：超級下飯。

豆豉蒜香四季豆做法技巧/竅門/補充說明：

1、四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑製物，是有毒的，烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料焖煮，便可以解毒性，所以四季豆要煮熟透。
2、豆豉本身含有大量鹽分，蚝油也是鹹的，所以少加鹽。
3、由于四季豆已經焯過水煮熟了，因此最後炒製時要大火快炒，收幹水分就好了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：四季豆豆豉

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