四川街邊風味小吃系列之（鍋巴土豆）
菜式簡介
這是一道四川可隨處可見的街邊小吃。土豆先煮或者先蒸熟，小火慢煎。表皮酥脆。裏面配點榨菜提味。榨菜的香氣和土豆完全的融合，特別的美味。把隨處可見的街邊美食搬上餐桌。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大土豆一個
- 涪陵榨菜一代
- 小蔥一根
- 小尖椒一個
- 洋蔥半個
- 輔助料
- 色拉油少許
- 鹽少許
- 五香粉1/5匙
- 孜然粉1/5匙
- 辣椒面1/5匙
- 雞精少許
- 燒烤粉1/5匙
- 白芝麻半匙
四川街邊風味小吃系列之（鍋巴土豆）的做法步驟
第一步：一個大土豆去皮，切成拇指大小的丁，清水浸泡洗出澱粉。多洗幾遍，洗的這個水變得通透。
第二步：冷水下入土豆丁。放底鹽煮至八分熟。
第三步：把土豆丁放進大漏瓢裏面。瀝幹水分備用。
第四步：鍋裏放一點色拉油。油的用量不要多。熱鍋冷油，放入土豆，開最小火進行煎製
第五步：不要心急，慢慢的煎。
第六步：表皮微微發皺，我們轉成中火。繼續煎，煎至兩面金黃。
第七步：用鏟子把土豆鏟到一邊。放入炸菜，尖椒以及少許的洋蔥。炒香。
第八步：炒出香味兒以後，開大火和土豆混合炒一下。快速翻炒。
第九步：所有的調料倒進鍋裏，均勻翻炒。
第十步：起鍋撒上白芝麻，插上牙簽兒就可以吃了。這道菜表皮酥脆特別美味。。
四川街邊風味小吃系列之（鍋巴土豆）做法技巧/竅門/補充說明：
這道菜呢，土豆在焯水的時候不要炒得過分熟有一定的脆度，口感更好。榨菜本身是有味兒的，所以我們鹽要少放。在煎的時候一定要小火慢慢煎。
相關食材：土豆