涼拌土豆絲
菜式簡介
土豆是非常廉價的食材，是我家非常愛吃的食材之一，土豆不僅可以作爲菜肴，並且可以代替一部分主食來吃，而且土豆含鉀很高，對于高血壓患者適量食用是很有幫助的，土豆含有豐富的膳食纖維，能寬腸通便，有助于減肥喲。
夏日涼拌菜很受歡迎，做一道香辣爽脆的涼拌土豆絲尤其受歡迎，土豆絲要脆，其實很簡單喲，就是焯水的時候要加醋，滾開的水快速焯，然後迅速過涼水，這樣的土豆絲非常脆，下面來看看具體做法吧······
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 土豆兩個
- 輔助料
- 生姜一塊
- 大蒜兩瓣
- 香蔥一棵
- 香醋適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 紅油10克
涼拌土豆絲的做法步驟
第一步：准備好原材料。
第二步：將土豆配成薄片，如圖擺放好。
第三步：將土豆切成細絲。
第四步：將土豆絲用清水清洗幾遍。
第五步：生姜、大蒜切成末，香蔥切成寸斷，然後每一段破開成兩片。
第六步：鍋裏加入足量水，加入適量鹽和香醋，大火燒到滾開。
第七步：加入控去多余水分的土豆絲，用筷子撥開受熱均勻，再次燒到滾開後關火。
第八步：將土豆絲迅速倒入過濾網裏沖涼水過涼，然後倒入涼白開裏再過一遍，以免攝入生水。
第九步：鍋燒熱，加入自製麻辣紅油燒到七成熱。
第十步：倒入姜蒜末爆香後關火。
第十一步：將爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆絲裏，加入適量生抽、香醋，香蔥段。
第十二步：攪拌均勻即可。
涼拌土豆絲做法技巧/竅門/補充說明：
一、焯水一定要水多一點，滾開後放入，再次滾開後就過涼水，約焯水30多秒；
二、自製麻辣紅油的做法參閱我的文章“麻辣紅油怎麼做？辣椒油怎麼做才紅？”，沒有這個辣椒油可以這樣做：鍋燒熱，倒入適量油和少許香油，放入花椒小火炸香，然後去掉花椒，幹辣椒段和姜蒜末放到碗裏，將油淋入，一邊淋一邊混合均勻，這樣做的麻辣油用來拌土豆絲要加一些鹽，我的自製麻辣紅油裏含鹽，所以拌的時候沒有再加鹽。
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