茄汁牛肉面
美食達人@kiss戰女
菜式簡介
天涼了，來上一碗熱氣騰騰的茄汁牛肉面，鼻尖湊上，滿溢鮮香，幸福不過如此······
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 手擀面適量
- 牛腩適量
- 番茄適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 蔥段適量
- 姜塊適量
- 香葉適量
- 八角適量
- 蔥花適量
茄汁牛肉面的做法步驟
第一步：將牛腩洗淨，切塊。第二步：將牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。第三步：撈出後入溫水沖洗幹淨，瀝幹水分；鍋置火上加入足量清水，放入鹵料盒、蔥姜燒至溫熱。第四步：放入牛腩、烹入料酒。第五步：撇去浮沫，轉小火炖煮1小時；將番茄打十字刀入沸水中汆燙去皮，切塊。第六步：牛腩炖至1·5小時時放入番茄塊，調入適量鹽、生抽2勺、老抽1勺。第七步：繼續炖製30分鍾左右，炖至湯汁色澤紅亮即可。第八步：面粉中加少許鹽，緩緩倒入清水。第九步：揉成光滑略硬的面團，靜置20分鍾待用；面團取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若幹層，刀切成寬面條，抖散待用。第十步：鍋中水燒沸，放入面條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。第十一步：將茄汁牛肉澆在面條上，撒上蔥花即可享用。
