小煎排骨
菜式簡介
今天給大家介紹一道經典的川菜—小煎排骨。排骨小煎是一種特別具有四川特色的做法，配上青紅椒加上新鮮的嫩姜炒出來，色澤誘人，鮮香可口，像這樣小煎的排骨也是久啃不膩，炒熟的辣椒也是特別下飯。 說到做川菜，這裏不得不提一句關于食用油的選用。想做出地道的川菜，最好選用菜籽油。因爲大多數川菜都能夠用到花椒、麻椒等調味料，而菜籽油具有提色、去腥、提味的獨特功能，可以把調味料的香味完全散發出來。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨500克
- 菜籽油10大勺
- 紅辣椒1個
- 青辣椒3個
- 蟹味菇150克
- 輔助料
- 八角1小勺
- 大蒜頭1個
- 生姜1塊
- 小蔥2大勺
- 郫縣豆瓣醬2大勺
- 熟花生2小勺
- 料酒3大勺
- 生抽2大勺
- 鹽1小勺
小煎排骨的做法步驟
第一步：排骨直接下冷水，大火煮沸，除去髒水。
第二步：將排骨洗淨，控幹多余水分，生姜切厚片待用。
第三步：鍋中倒入5大勺菜籽油，油熱後倒入排骨和姜片，大火炒出香味。
第四步：將料酒，生抽，鹽和水混合倒入鍋中。
第五步：用中火炖25分鍾。
第六步：打開鍋蓋，用大火收汁，中途不斷的翻炒，防止粘鍋。
第七步：這是製作小煎排骨這道菜的所有食材。
第八步：鍋中再次倒入5大勺菜籽油，油熱後倒入郫縣豆瓣醬，炒香並且炒出紅油（如果特別能吃辣，這個時候可以放入朝天椒一起炒出辣味）。
第九步：倒入大蒜，用中火逼出香味。
第十步：倒入青紅椒和蟹味菇，炒至蔬菜變軟，大于1分鍾的樣子。
第十一步：倒入排骨繼續翻炒，大約2分鍾，方便入味。
第十二步：撒上蔥花。
第十三步：將做好的小煎排骨裝入碗中，撒上蔥花和熟花生裝飾一下即可上桌享用。
1：傳統的小煎排骨是直接用大火炒熟，但是考慮到家庭製作，家裏的煤氣火候遠遠不如飯店的猛，所以我將製作方法進行了改良，先用調料將排骨煮熟入味，然後再搭配辣椒用猛火炒出香味，喜歡吃辣的小夥伴再炖排骨的時候可以多加一些花椒和朝天椒進去，吃微辣的小夥伴在炖肉的時候可以不放，最後用二荊條或者朝天椒來炒排骨，這樣就是微辣的口感，因爲家裏有小朋友，爲了照顧他，我在炖肉的時候放了幾塊冰糖，這樣炖好的肉是微甜的，最後搭配辣椒來進行炒製，只有一點辣，孩子還是可以吃的，效果很好，非常下飯哦。 2：排骨一定要過一次沸水，這樣能有效去除異味，買排骨的時候盡量讓師傅剁的小一點，這樣更容易入味 3：我個人非常喜歡菜籽油的香味，它特別適合做中式菜譜，媽媽告訴我，用菜籽油炒菜油一定要燒的熱熱的，這樣才會特別香，所以我也一直是這樣做的，每次用菜籽油炒菜都燒得熱熱的，真的很香，小夥伴們可以試一下哦。