咖喱醬幹拌面

美食達人@辰氡

菜式簡介
　　還在吃泡面嗎，那就太沒追求了。會了這菜，在家也能安心實惠的吃到和泡面一樣好吃的幹拌面。口味偏向于重慶麻辣紅燒口味，帶有日本咖喱風味。咖喱塊現在大部分超市都易買，網購就更簡單的，什麼咖喱塊咖喱醬都有且實惠

耗時/難易度: 口味咖喱; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 面條200克; 青黃瓜10厘米

輔助料: 咖喱塊適量; 老姜適量; 蒜適量; 大蔥適量; 小蔥適量; 洋蔥適量; 油適量; 豆瓣醬適量; 油辣子適量; 酒糟適量; 醬油適量; 甜面醬適量; 豆豉適量

咖喱醬幹拌面的做法步驟

第一步：小蔥20厘米左右兩根，大蔥10厘米左右一根，8厘米直徑洋蔥1/3層，老姜半個大拇指大小，蒜等體積，黃瓜十厘米一根

第二步：洋蔥，姜蒜切兩毫米左右細粒，小蔥切三毫米長左右段，大蔥長切半厘米左右段

第三步：黃瓜斜刀切厚三毫米長五厘米左右的片，再切成兩三毫米粗細的絲

第四步：熱鍋加五厘米直徑湯勺一勺左右的油，燒熱微冒煙，加入姜蒜，大蔥段，花椒10顆左右煸炒半分鍾左右

第五步：加入差不多大拇指體積量的豆瓣醬，油辣子和甜面醬與其等量(想要知道油辣子怎麼做的，可參考我的菜譜油潑辣子)，半個大拇指量的豆豉，煸炒半分鍾

第六步：加入洋蔥粒翻炒半分鍾。五厘米直徑湯勺，醬油五分之一勺，酒糟液(米酒)三分之一勺(方便的話再加大拇指大小量的土豆泥)，翻炒半分鍾左右

第七步：加入原味咖喱塊一塊25克左右(差不多兩個大拇指大小量)，清水五厘米直徑湯勺一勺左右，翻炒一分鍾熔化

第八步：加入半個小拇指量的雞精翻勻，醬料盛起備用

第九步：在炒醬料前，先在鍋中加兩升水，大蔥葉10厘米兩三根，八角兩瓣，山奈等體積，花椒10顆，香葉一片

第十步：待醬料炒好，水也差不多沸了

第十一步：加入200克三毫米寬的面條，撥散

第十二步：煮一分鍾

第十三步：撈起放冰水半分鍾

第十四步：撈起濾水一兩分鍾

第十五步：放入盤中

第十六步：加入切好的黃瓜絲

第十七步：先淋上五厘米直徑湯勺，醬油五分之一勺，1/4小拇指量的雞精，再淋上炒的咖喱醬，撒上小蔥

第十八步：拌勻即可

咖喱醬幹拌面做法技巧/竅門/補充說明：

1·我這是大分量的，拌面建議用碗，盆或大一些盤子，方便些
2·咖喱味道濃郁，幹拌吃多胃中咖喱味持久不去，易膩，黃瓜可清香，可避之缺點
3·咖喱醬先不用放太多醬油，就可在之後根據口味加醬油調節鹹淡
4·拌面時，咖喱醬是熱的，入味更好和均勻，所以拌面時炒的醬變冷可鍋中加熱一下
5·熱面拌濃咖喱醬，把握不好時間，易黏糊變駝。面過涼水，面迅速降溫收縮，可變得Q彈緊致不黏糊。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐面條

相關食材：咖喱

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