紅鹵豬耳朵

美食達人@鳳記美食

菜式簡介
　　鹵菜，色澤誘人味道芳香，食用方便，但製作可就不是很方便，要做到高質量的産品，可要花費不少心血呵。

輔助料: 油適量; 鹽適量; 冰糖100克; 麥芽糖20克; 八角3只; 桂皮10克; 小茴10克; 丁香1克; 沙姜3克; 香葉4片; 桃金娘根25克; 幹辣椒5只; 鮮辣椒2只; 花椒3克; 孜然3克; 紅曲紅極少; 姜10克; 蔥20克; 可得燃適量; 雞精2克; 黃桅子2只

第一步：把豬耳朵整淨，切成二塊方便烹饪。

第二步：鍋加入適量水、蔥、姜煮開，加入豬耳朵、料酒，煮2一3分鍾。

第三步：把豬耳朵放冰水裏泡涼。

第四步：鍋燒熱下油、下所有辛香料炒香。

第五步：下適量高湯和100克冰糖炒出的糖色、麥芽糖煮出香味，調至偏鹹口味。

第六步：調好紅曲紅水。

第七步：放入豬耳朵、少許紅曲紅水，保持微開的鹵水，水一定要沒過豬耳朵。

第八步：中間要檢查豬耳朵的著色和鹹淡、香氣、味道，可適當加減，用筷子能插進去，那就熟了，蓋上蓋焖個3幾分鍾。

第九步：挾起，刷上一過可得燃和油的混合物。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豬耳

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