藜麥果幹歐包

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　藜麥是全球10大健康營養食品之一，具有高蛋白、低熱量、高營養、低生糖的特點，是減肥塑身人群以及孕婦、嬰幼兒以及三高患者最佳選擇，在享受美食的同時更保障了健康。
　　今天這款無油無糖的面包，由于添加了白藜麥和葵花籽仁、核桃仁、葡萄幹等果幹，不僅健康，口感也是不錯的：柔軟有嚼勁，還兼有堅果的香和果幹的甜。
　　這款面包水量比較大，內心更柔軟。但如果不習慣大水量面包的操作，可減少水分。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 白藜麥50克; 水150克; 高筋面粉300克; 牛奶180克; 混合堅果80克; 葡萄幹40克

輔助料: 鹽3克; 高活性幹酵母2·7克; 水15克

藜麥果幹歐包的做法步驟

第一步：①~②鍋中倒入50克白藜麥，加入150克水，煮至稠厚如圖②。③~④高筋面粉300克過篩，倒入面包機攪拌桶，加入藜麥粥、180克牛奶以及3克鹽，用刮刀攪拌成絮狀，走和面程序20分鍾，蓋保鮮膜或者濕布冷藏30分鍾以上。此步驟不加酵母，防止面團冷藏水合時發酵。

第二步：⑤酵母用15克水化開（可靜置5分鍾使其活化），冰箱中拿出面團切成小塊，與酵母液一起放入面包機再走一個和面程序20分鍾。這次和面時要看著點，防止面團揉過頭。⑥我這個就有點揉過了，揉到能扯出透明薄膜，破洞光滑無鋸齒就行了。⑦面團收光放在抹了油的大碗中（抹油防粘），套個大塑料袋室溫（28℃）發酵。⑧發到2倍大，手指沾幹粉戳個洞，洞口不回彈也不塌陷就好了。

第三步：⑨用刮板輔助把面團倒在案板上。⑩手指沾水，輕輕扯起面團一端，抻長些，向回折1/3，把另一端也抻長折回，蓋在上面，形成一個三折。再換個方向三折（即先左右方向三折，再上下方向三折，因爲面團濕度大，手指沾水是爲防粘）。蓋塑料袋松馳20分鍾，塑料袋盡量不要碰到面團。?平均分割面團，我分了8個。?和折大面團的手法一樣，把分割的每一個面團左右三折再上下三折。蓋塑料袋松馳20分鍾。

第四步：?手指沾水拎起面團一端，抻長後把薄的一端壓在案板上，整理另一端成長方形，用手輕拍去除大的氣泡。?把堅果和葡萄幹撒在面片上，下端壓薄的地方不要撒。?從上端向下卷起，不要卷得太松。粘手就在手上抹點水。?卷到最後，用刮板鏟起卷好的面包胚。

第五步：?放到不沾烤盤中。所有的面團都做好後套塑料袋，因爲夏天室溫較高，完全可以室溫發酵。?發到2倍大，手指沾幹粉在面團側面按一個小坑，緩慢回彈就是發好了。?面包胚表面噴水霧，篩一層幹面粉（配方外），用鋒利的刀片割口。我用的是刮胡子刀片。?烤箱裏放一個空烤盤，230℃預熱，放入面包胚，向空烤盤中倒一碗水，立即關上烤箱門。烘烤30分鍾左右，注意觀察，上色可蓋錫紙。烤到有濃郁的面包香氣出來即可出爐。剛烤好的面包，表皮是脆硬的，冷卻密封一夜後就變軟了。

第六步：香噴噴的面包出爐啦！

第七步：口感外脆內軟，香甜有嚼勁，無論是作早餐還是下午茶，都不用擔心發胖！

藜麥果幹歐包做法技巧/竅門/補充說明：

1，這款藜麥面包選白藜麥，口感比有色藜麥軟糯一些。
2，面粉吸水性不同，添加的液體量也不同。在揉面時不要把牛奶一下子全倒進面粉中，可以預留20克牛奶，根據面團幹濕程度酌情添加。這個面團粘手是正常的，所以最好是用面包機或廚師機來揉面，如果是手工揉面，建議采用靜置翻面以及多次發酵的手法，即每隔半小時，用手或刮刀把面團上下三折再左右三折，重複5~6次翻面。
3，烤箱溫度和時間，請根據自家烤箱脾氣調整，方子所給的溫度時間僅供參考。
4，第一次和面程序可以20分鍾不走完，攪拌成團即可，放冰箱冷藏的作用1是降溫，2是進行水合，讓面團在靜置中産生面筋。第二次和面最好看著點，不時檢查一下面團，不要揉過頭。
5，整形時手上抹點水能解決面團粘手的問題。
6，果幹堅果的種類不限，喜歡什麼就放什麼。我放的是葵花籽仁、核桃仁和葡萄幹。
7，出爐放晾網上晾涼，密封保存。一時吃不完的，冷凍保存，吃時回溫或噴水170℃不預熱烤5分鍾。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：藜麥

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