紅燒五花肉

第一步：五花肉切大塊約2*2厘米左右（圖1），浸水泡半小時左右，把血水都泡出，中間換水一到兩次。冷水入鍋，加3片生姜（圖2）、15g料酒（圖3）煮開（調味料未在菜譜列出），撇出浮沫。用熱水沖洗幹淨，控幹水分（圖4）。

第二步：炒鍋放入20g油（圖1），加入25g冰糖（圖2），小火加熱（圖3），至鍋中冰糖油大泡變成細密小泡（圖4）

第三步：快速倒入控幹水的肉塊（圖1），快速翻炒均勻（圖2）大約翻炒1-1·5分鍾（圖3）。

第四步：加入30g米酒，20醬油，10g老抽，5g香醋。

第五步：加入蔥1段、生姜3片、大蒜3瓣（圖1）。加入調料（圖2）。加入沒過肉的溫水600g（喜歡軟些再多加點水）。

第六步：炖15分鍾後加入一勺南乳汁、適量的鹽、冰糖1塊，用勺子耐心的撇去上面的浮油。

第七步：炖到湯汁不多時，關火挑去香料。

第八步：再開火收收汁。

第九步：紅潤不油膩。