白灼油菜

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　“白灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，別看字面上很簡單，但您若以爲白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了。如果主料是青菜要在滾水內加少許油，以猛火處理，出鍋的菜就會油潤青綠了。

第一步：主料：油菜

第二步：把油菜頂刀切成四瓣、用淡鹽水浸泡10分鍾

第三步：浸泡洗淨後瀝淨水分

第四步：鍋燒開水，加適量鹽、少許油

第五步：放入油菜，旺火汆燙

第六步：燙至油菜塌秧發蔫

第七步：撈出，瀝淨水分裝盤

第八步：熬汁：熱油炒香蔥花，加適量蚝油、水燒開。

第九步：淋入水澱粉勾薄芡，小火熬製芡汁糊化，即可關火

第十步：把熬好的湯汁澆入盤中，即可上桌品味。

白灼油菜做法技巧/竅門/補充說明：

1、開水中加鹽即可以入底味，又增加脆嫩口感，油可以使菜葉亮綠。
2、因爲汆燙油菜時已經加鹽了，所以湯汁不宜過鹹。

相關食材：油菜

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