香姑肉餡包子

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　就喜歡用老肥發面蒸包子，老法子幾十年的習慣不變，只要不急一定等待自然發酵，蒸出來的包子又大又胖，看中二舅有食欲，重要的是這包子晾涼也不硬，下次不用熱直接吃口感也不差。

第一步：將已經發酵過的老肥面團放入溫水中充分稀釋，然後倒入面粉中加適量的水和成面團，揉至光滑蓋上保鮮膜溫暖處自然發酵。通常是前一天晚上發面第二天早上蒸包子。

第二步：香菇摘洗幹淨，過水焯一下，然後過冷水控淨水分，剁碎。

第三步：蔥姜切碎，豬肉餡加適量的老湯（沒有加水）沿一個方向攪拌上勁，使肉餡粘稠，加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、醬油、蔥姜繼續沿一個方向拌勻。豆油炸熟，澆在肉餡上沿一個方向攪拌均勻。

第四步：加入香菇餡，胡蘿蔔去皮洗淨擦絲加入到肉餡中拌勻。

第五步：發酵好的面團取出，小蘇打5兌溫水溶解後，揉入面團中，要反複揉勻，這一點很重要，揉不勻蒸出來的包子會有黃點子，揉好後用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了，蓋上保鮮膜或者扣上盆饧10分鍾。

第六步：將饧好的面團均勻的分成若幹份，擀成餅，包上餡，轉圈捏出漂亮的摺，最簡單的包子大家都會包哈。

第七步：蒸鍋中加入適量的水，所有的包子做好後，包子底部薄薄的刷層油，碼入蒸屜，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋大火蒸20分鍾。

第八步：打開鍋蓋，要迅速拿開，不要把水滴到包子上，否則包子就不好看了。

第九步：出鍋。

香姑肉餡包子做法技巧/竅門/補充說明：

1、用老湯或水調肉餡，目的是讓牛肉吸足湯汁，肉餡更滑嫩，包子湯汁更多。
2、老法發面需用小蘇打綜合一下，通常是100g面用1g小蘇打就好。

相關食材：肉餡

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