雲南砂鍋米線
美食達人@五行養生
菜式簡介
在雲南工作了一年，美麗的香格裏拉……在迪慶吃不夠的就是米線，因爲冷，每天最幸福的就是吃一份熱熱的米線，就著熱熱的酥油茶（一定是鹹的），配上香甜松軟的青稞餅或者苦荞餅，從裏到外的暖！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 米線200克
- 肉餡250克
- 香菇200克
- 油雞枞3勺
- 油松茸3勺
- 彌渡酸菜50克
- 豬骨高湯適量
- 輔助料
- 鹽少許
- 蚝油2勺
- 生抽2勺
- 姜片3片
雲南砂鍋米線的做法步驟
第一步：教大家一個不用泡米線的方法。米線直接冷水下鍋，大火煮開。第二步：開鍋以後煮一分鍾，然後直接蓋上鍋蓋焖它一下。大約15~20分鍾之後，米線就基本熟了，而且沒有硬芯兒，裏外都很均勻。第三步：想吃的健康一點，就把煮好的米線直接放涼水裏頭洗幹淨空幹水分表面也沒有那麼多澱粉了。等下再煮的時候湯也不會渾。而且投洗以後的米線稍微拌一點油，用塑料袋兜起來放在冰箱裏可以保持三天。第四步：用了油雞枞和油松茸這個非常重要，網上也能買到，不貴，但是一定要買真的，主要成分就是把各種菌子用油炸。這個平時做菜煮面煮米線都非常好用。去過雲南以後，就離不開這個東西了。第五步：用的是彌渡酸菜，把它切碎。如果覺得味道比較重可以把它洗一下。第六步：香菇要選嫩一點的，香菇傘包不要打開。把它切碎。第七步：肉可以選用豬肉餡兒或者牛肉餡兒。下鍋煸炒。第八步：之後再放入香菇丁一起炒。第九步：加入油雞枞或。一定要記住放兩勺菌油。第十步：炒到香菇變軟肉餡兒變色。第十一步：加入一勺高湯，蚝油和生抽。第十二步：炖熟把湯汁收到差不多幹了，米線帽子（澆頭）就做好了。第十三步：高湯倒進砂鍋煮開，放進兩三片姜。第十四步：酸菜直接下鍋煮。第十五步：湯調一下味道，再放點油松茸和一小勺菌油。第十六步：等再次開鍋，放進米線帽子，就是剛剛做好的相互肉沫醬，關火蓋上鍋蓋。第十七步：焖上半分鍾，上桌。
雲南砂鍋米線做法技巧/竅門/補充說明：喜歡吃辣的可以在米線帽子裏面加入辣椒。
