竹荪玉米雞湯
菜式簡介
炖湯的雞應該選擇母雞,公雞一般用來炒,紅燒,雞選對了,炖雞湯就成功了一半了;其次,炖雞湯的時候,到底要不要先焯水呢?雞肉提前焯水,是爲了逼出雞肉中的髒物和血水,這樣炖出來的雞湯看上去會更清爽,也不會有異味,如果是鄉下自己養的老母雞,那品質就好得很,完全可以不需要焯水,焯水的過程多多少少會焯掉雞肉中的部分油脂,炖湯的時候沒有油,湯的味道就不會鮮了,可是現在市場上的雞基本都會喂些飼料,要想吃著放心,還是焯下水比較好,然後將炒好水的雞肉先用油爆香一下,這樣做出來的雞湯就可以跟土雞湯相媲美了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝砂鍋
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 土雞半只
- 竹荪適量
- 玉米一根
- 輔助料
- 枸杞少許
- 鹽少許
竹荪玉米雞湯的做法步驟
竹荪玉米雞湯做法技巧/竅門/補充說明:
雞湯中的食材可以根據自家人的口味替換,比如玉米和竹荪可以用幹香菇,黨參,紅棗之類來替換;
炖雞湯的時候,不要用過多的調味料,尤其忌用桂皮八角之類的香料,雞湯要原汁原味才鮮美。
答配菜譜:竹荪與玉米的做法