香辣鲈魚

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菜式簡介
　　鲈魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉爲蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或炖湯。尤其是秋末冬初，成熟的鲈魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鲈魚的最好時令。

第一步：新鮮鲈魚一條。

第二步：鲈魚洗淨在身上打一字刀，用適量的鹽把魚的裏外都抹一遍。（鹽一定要適量，豆豉醬也是鹹的）

第三步：盤裏鋪上姜片，魚肚和身上都放些蔥段和姜絲，放置10分鍾左右。

第四步：蒸鍋裏水開後，放入鲈魚大火蒸6-8分鍾，不揭蓋虛蒸3-5分鍾。（魚背上打了一字刀，很好熟）

第五步：蒸好拿出，滗去蒸魚的水，把蔥段揀出不要，淋少許生抽在魚身上。

第六步：少許油炒香生姜，加入2茶匙香辣醬，用少許的水煮開。

第七步：把入味的香辣汁淋在魚身上，撒蔥花即可。

香辣鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

蒸魚時，把姜放在下面墊高魚身，這樣可蒸的更透徹。
關火後虛蒸幾分鍾，蒸魚的水一定要滗掉，因爲很腥。
腌製魚的鹽一定要適量，豆豉醬也是鹹的。

相關食材：鲈魚

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