水煮鳕魚

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　“水煮魚”是一道經典傳統的菜肴，製作“水煮魚”關鍵要保證魚片的滑嫩和Q彈得口感，所以主料最後選擇新鮮的黑魚或草魚爲上品。這道【水煮鳕魚】用的是冷凍的鳕魚，因爲這種魚很難片成薄薄的魚片，所以采取了整條魚烹製，味道還是棒棒滴。

第一步：把鳕魚收拾幹淨，瀝淨水分

第二步：把西芹洗淨切片

第三步：把瀝淨水分的鳕魚靠背部切一字刀，裝盤備用

第四步：熱油，炒香蔥花，放入西芹煸炒，加少許鹽調味

第五步：、把炒熟的西芹盛入碗中，鋪底

第六步：熱油，炒香蔥姜蒜，放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒均勻

第七步：烹入料酒，炒出紅油

第八步：加適量清水燒開，加鹽、白糖、生抽、醋調味

第九步：放入備用的鳕魚，敞蓋，大火煮5分鍾

第十步：翻面再煮3分鍾，然後旺火收汁

第十一步：出鍋盛入碗中

第十二步：重新起鍋，熱油，放入花椒、幹辣椒炒香

第十三步：將其澆在魚的上面，即可上桌品味

水煮鳕魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、配料也可以選擇綠豆芽、綠甘藍、青筍、黃瓜等，只要自己喜歡的就可以。
2、煸炒郫縣豆瓣醬時，烹入適量料酒，可以去除異味，增加香氣。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鳕魚

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