香蔥火腿腸花卷

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　#蒸菜#花卷的做法和口味有很多，南北差異也較大，但唯獨這種口味南方北方都喜歡，那就是香蔥花卷，雪白的面粉搭配翠綠的蔥花，看著就有食欲。不過再好吃的食物，也有膩味的時候，這不我在做香蔥花卷的時候，又多加了一種大人孩子都愛吃的食材火腿腸；做出來的花卷，色彩豔麗香味濃郁，不僅好看，口感也更爲豐富；蔥香&肉香讓花卷吃起來鮮香不單調；喜歡的朋友可以在家試試哦~

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 酵母5克; 白糖10克; 清水310克; 普通面粉600克

輔助料: 食鹽少許; 蔥油少許; 香蔥適量; 火腿腸2根

香蔥火腿腸花卷的做法步驟

第一步：將面團材料倒入面包桶，液體留10~15克備用。

第二步：用面包機的和面程序揉成光滑面團，揉好後機器會自動進入發酵程序。

第三步：這時來處理香蔥和火腿腸：首先將洗好的香蔥，分成蔥白和蔥綠兩部分，然後將蔥綠切末，火腿腸切小粒備用。

第四步：接著將蔥白部分，加適量食用油，開小火炸至焦黃色時撈出，關火待涼。

第五步：當面團發酵至2~2·5倍大時，用手指粘些面粉戳進去，面團不回縮不塌陷就是發酵到位了。發酵到位的面團，扯開後，內部全是密密麻麻的小孔類似蜂窩一般。

第六步：取出發酵好的面團，反複揉搓，充分排氣後再揉至光滑。

第七步：接著將面團擀成長方形面片，在表面刷上一層剛炸好的蔥油。

第八步：均勻地撒上食鹽、蔥沫和火腿粒，再自下向上卷成長條狀。

第九步：用刀切成大小均勻的小段，二段爲一組，上下摞起來。

第十步：接著用根筷子在上面深深地壓上一道，注意不要壓斷。

第十一步：雙手分別捏住左右兩頭稍稍拉長，然後像擰毛巾一樣往相反的方向旋轉，再把兩頭合攏，捏緊壓在下面。

第十二步：蒸鍋中加入適量冷水，將花卷胚間隔地放在蒸布上，蓋上蓋子醒發20~25分鍾左右。

第十三步：當花卷體積明顯變大，用手指輕輕按下不會明顯回彈，或拿起一個花卷在手上感覺輕飄飄的，就說明二次饧發OK了。

第十四步：冷水開蒸，上汽後開始計時，蒸13~15分鍾左右，關火後焖3分鍾再開蓋。

第十五步：蓬松暄軟，顔值高的香蔥火腿花卷就做好了。

第十六步：這樣做出來的花卷，有紅有綠色彩誘人，不僅好看，還非常好吃，大人孩子都喜歡~

香蔥火腿腸花卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、液體量預留10~15克備用，不同品牌面粉吸水率不一樣，可依面團的幹濕情況添加。
2、炸蔥油的時候，需全程開小火，否則味還沒出來蔥都炸糊了。
3、面團發酵時間的長短與溫度、濕度相關，所以不用在意時間，只要狀態達到就可以了。
4、冷水開蒸，上汽後開始計時，據花卷大小蒸13~15分鍾左右，記住：關火後再焖3分鍾再開蓋。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐面食

相關食材：火腿香蔥蔥

答配菜譜：香蔥與火腿的做法

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