酸辣椒

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　老同學非常喜歡吃酸辣椒，從來不在網上買，想吃自家隨時腌製，大海也看饞了，今天討教一方，試做一次，原來自製酸辣椒真的很簡單，記著一次別腌太多，一周左右剛剛好，酸辣爽脆，入菜或者當小鹹菜都很爽口，怎麼吃都是美味，喜歡的朋友不妨試試。

第一步：准備食材：用一個大罐頭瓶，比較簡陋哈，先把罐頭瓶清洗幹淨，然後用開水燙一下消毒，或者在開水鍋裏煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，調味料根據自己的喜好添加，適量多一點花椒粒。

第二步：紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鍾以上，反複清洗幹淨，控淨水分，表面晾幹。

第三步：老姜切片，適量的開水晾涼。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼。

第四步：我用的是純淨過濾的開水，晾涼，沒再煮，直接放入罐頭瓶，放入所有的調味料包括冰糖和鹽，鹽要多加一點，除了酸還有甜和鹹的口感，密封浸泡一天，將調味料泡透。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒。

第五步：放入辣椒，紅辣椒放進後不能露出水面爲原則，擠緊實就好，此時澆上適量的白酒，想腌製得快一點也可以撒點白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然後蓋好蓋子。簡易的酸辣椒就腌製完成了，室溫下陰涼處等待一周到十天左右即可打開蓋子。

第六步：腌製後出門旅遊了，10天以後回來打開一看腌製的剛剛好，特別酸，湯汁的顔色也蠻漂亮的，用這湯汁又腌了一罐。除了直接吃，用來炒菜也非常好吃，老同學用它做酸辣魚頭很棒。

酸辣椒做法技巧/竅門/補充說明：

1、辣椒的選擇隨個人喜好，能吃辣的可以選擇指天椒，辣的過瘾，否則一般辣椒就好。
2、最好選用泡菜壇子，可以用糯米湯代替涼白開，發酵快，腌製的時間會更短，一周足夠。

相關食材：辣椒

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