五花肉燒冬筍尖

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　冬筍幹和五花肉最配了，冬筍幹不僅吸收肉的香味，還豐富了其爽脆的口感，而五花肉少了份油膩，多了份筍的清香，真是太吃了！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 冬筍幹300克; 五花肉400克

輔助料: 食用油適量; 老冰糖適量; 八角2瓣; 香葉2片; 桂皮2塊; 蔥姜適量; 料酒適量; 老抽適量; 雞粉少許; 食鹽1·5小勺

五花肉燒冬筍尖的做法步驟

第一步：備好冬筍幹和五花肉。

第二步：冬筍尖幹吃前用溫水浸泡一夜，變軟後用手指能掐動就可以了。

第三步：洗淨放至案板上、用刀斜切簿片，這樣便于燒爛入味。

第四步：五花肉洗淨後切塊備用。

第五步：炒鍋燒熱倒油、下蔥姜、八角等調料煸香後盛出。

第六步：留底油，放入五花肉塊，轉中火煸炒。

第七步：煸至兩面微微焦黃後、沿鍋邊一圈烹入料酒去腥提香。

第八步：將剛煸香的調料重新放入，並一次性加足量溫水。

第九步：再將冬筍尖均勻鋪在上面、加蓋大火。

第十步：滾開後放些老冰糖，加蓋轉小火。

第十一步：炖至筍幹快爛時烹入老抽上色，後轉小火繼續。

第十二步：最後根據自家口味，加適量食鹽調味即可。

第十三步：出鍋裝盤，再撒點蔥花增香。

五花肉燒冬筍尖做法技巧/竅門/補充說明：

1、冬筍尖：是由新鮮竹筍曬幹而成的，表面幹硬卻不老，食用前用溫水浸泡一夜，手摸上去感覺變軟就可以了；溫水可加快筍幹的泡漲，縮短浸泡時間。
2、無論是新鮮竹筍、還是筍幹，與豬肉搭配味道最好，尤其以肥瘦相間的五花肉爲最佳。
3、筍幹較新鮮竹筍來說，炖製時間較長、可用小火慢炖，水量也需一次加足，若中途添加不僅影響肉的口感也會延長筍幹的燒製時間。

菜譜標簽：熱菜家常菜

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