肉絲炒春筍
菜式簡介
春天最鮮的美食，北有荠菜、香椿，南有春筍。現在野生荠菜和香椿還沒到日子，但南方的春筍早已破土而出了。
往年，我三天兩頭往菜市場跑，去領略那“人間煙火氣”，但今年因爲疫情的原因，咱們不能隨便亂跑，但宅在家也不能擋住“吃貨”的心。這不，網購的春筍到家了，倍兒新鮮，還帶著天目山的泥土味兒呢。
筍也分好多種，我這次買的是雷筍，是臨安當地的特産。3月筍是最鮮美的，尤其臨安地處亞熱帶，雨量充沛，溫暖濕潤。春雨綿綿中，筍芽帶著一冬的營養儲備破土而出，此時不食，更待何時？
話不多說，這盤肉絲炒春筍實在太香了，鮮脆嫩甜，上桌被吃光，去澀麻有竅門，3月一定要吃它，要不然又要等一年。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雷筍2根
- 豬裏脊1塊
- 青蒜2棵
- 輔助料
- 油適量
- 澱粉1小勺
- 料酒少許
- 醬油少許
- 鹽2克
肉絲炒春筍的做法步驟
第一步：雷筍現吃現剝皮，不吃先不要剝皮，保持水分和鮮度；出土後7天之內吃完最佳。
第二步：從底部往上一層層剝掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；筍尖部位雖然也是筍皮，但是嫩嫩，可以食用。
第三步：5根雷筍和2棵青蒜清洗幹淨。
第四步：裏脊肉切細絲，放少許澱粉和料酒抓捏均勻。
第五步：把雷筍較老硬的根部和外皮削掉不要，把筍先斜切成片，再切細絲。
第六步：切好的筍有一大盆噢；春筍中有草酸，需要焯水去掉，切筍絲的時候可以燒一鍋水，筍絲切好後就入開水中焯煮3分鍾。
第七步：青蒜切段。
第八步：焯煮好的筍絲過涼水，又脆又嫩還不澀，撈出瀝幹水。
第九步：炒鍋中倒適量油，大火，油溫5、6成熱時，將肉絲入鍋中，迅速劃散。
第十步：肉沒有完全變色時倒適量醬油調色；肉絲外表有少許澱粉，特別容易上色入味。
第十一步：將筍絲入鍋中翻炒。
第十二步：根據口味撒適量鹽，翻拌均勻，筍絲全部沾上醬油後將青蒜段入鍋，翻炒幾下出鍋。
第十三步：肉絲炒春筍，鮮嫩脆甜，超下飯！
1·春筍破土之後要在7天內食用完，營養流失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，顔值和口感越差；隨吃隨剝，讓外皮成爲天然保護傘，確保筍芯不壞；
2·筍中含有草酸，它不但會讓筍有澀、麻的口感，還會與體內的鈣結合形成草酸鈣，人體不能吸收容易造成腎結石； 因此烹饪前要焯水；焯水的時間根據筍的大小薄厚來決定。整根煮需要10分鍾；切片切絲的用3-5分鍾就可以，焯煮後過幾遍涼水，還能保持筍的甜脆嫩口感。