紫蘇牛蛙煲的做法步驟
第一步：處理主材和輔料。處理好的牛蛙切成塊，小一點的可以用廚房剪；放料酒、胡椒粉腌製。根據喜好，把彩椒和香芹切段或切塊。紫蘇只要葉子，粗一點的梗都不要。第二步：牛蛙過油。腌好的牛蛙倒掉多余的料酒，撒上澱粉然後拌勻。鍋裏倒油燒7成熱，導入牛蛙滑散，大火煸炒至微微黃即可撈出。第三步：煸香調料。另起鍋倒食用油，燒8成熱，把處理好的所有香料炒香。第四步：炒配菜。煸香調料後放入配菜，大火翻炒出香味。第五步：放牛蛙繼續炒。中間分別烹入料酒、生抽和老抽，以及若幹鹽。第六步：小焖一會兒。如果擔心香芹不好熟，可以稍微加一點水，蓋上鍋蓋焖一下，三四分鍾即可。第七步：加入紫蘇。焖一下之後，放入紫蘇然後炒勻。第八步：出鍋前加入雞精和熟芝麻，炒勻。第九步：出鍋。提前預熱好煲仔，盛入成品即可上桌！
紫蘇牛蛙煲做法技巧/竅門/補充說明：1、牛蛙不可選太大的，小一點的好，肉嫩一些；
2、配菜裏還可以加一些洋蔥；
3、有條件，煲仔下面可以一邊加熱一邊吃。
