南瓜發糕
菜式簡介
發糕比饅頭好吃，比蛋糕健康，又很容易上手，不麻煩，還能變幻各種口味，愛了愛了～
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 南瓜150克
- 面粉80
- 牛奶適量
- 輔助料
- 幹酵母2克
- 白砂糖10克
- 泡打粉1·5克(可有可無)
南瓜發糕的做法步驟
第一步：大約半塊南瓜，切成片。
第二步：冷上鍋蒸，中火。
第三步：大約15分鍾，筷子能紮透就好了。
第四步：秤150g南瓜。
第五步：這時南瓜也差不多涼至溫熱了，加入幹酵母和白糖，拌勻，要看不見酵母爲止哦。
第六步：加入面粉，泡打粉。
第七步：攪拌均勻。
第八步：先給模具內刷油，倒入模具。
第九步：蓋上保鮮膜，放入蒸鍋發酵1-2小時。
第十步：趁發酵時，切點紅棗和葡萄幹。
第十一步：這樣就是發好了，差不多2倍高，有很多氣孔。
第十二步：輕輕的把紅棗和葡萄幹擺在表面。
第十三步：再次蓋上保鮮膜，重新放入蒸鍋，大火水沸後轉中小火蒸30分鍾，關火悶5分鍾再拿出來。
第十四步：晾至溫熱再脫模，不需要用脫模刀，非常好脫。
第十五步：切塊開吃，松軟可口，還有點筋道。
南瓜發糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、面粉的吸水性各不相同，所以牛奶(水)加多少沒有定量，我是憑經驗來，一點一點加，邊加邊攪拌，面糊比較稀的話發糕就會比較稀比較軟嫩，面糊比較稠發糕就會比較幹比較有嚼勁。
2、如果喜歡更軟和一點的口感，可以加點生粉，或者用低筋面粉做。
3、糖可以根據口味適度調整，我買的南瓜非常甜，本人又不愛吃太甜，所以10g足夠。
如果你愛吃甜的可以多放10-20克白砂糖，但要把酵母換成耐高糖型哦！糖的添加量在面團中超過7％（以面粉計），則對酵母活性有抑製作用，低于7％時則有促進發酵的作用，所以糖超過7%時要用耐高糖酵母。
4、因爲南方的冬天家裏沒有暖氣挺冷，所以要放在蒸鍋裏溫水發酵，發酵時間也不一定，我放在蒸鍋裏1小時就好了，注意觀察，發酵至2倍高就可以了，時間過長會發酸哦！
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