咖啡奶油卷
菜式簡介
將鮮美的奶油鋪在咖啡口味的蛋糕底上，然後卷起來就組成了美味的咖啡奶油蛋糕卷。一口吃下去，非常享受吃到嘴裏的第一感覺，你會先體會到蛋糕的咖啡香味和松軟口感，接著就是奶油的滑滑的口感，層次感分明，味道超級棒，再配上一杯咖啡，就可以開始享受一個惬意的下午茶了。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉60克
- 咖啡粉8克
- 熱水65克
- 玉米油45克
- 雞蛋4個
- 細砂糖60克
- 咖啡酒10克
- 輔助料
- 檸檬汁幾滴
- 淡奶油250克
- 糖粉25克
咖啡奶油卷的做法步驟
第一步：首先做好准備工作，食材稱重備好，蛋黃跟蛋白分離，烤箱上火175度下火170度預熱。
第二步：把熱水跟咖啡粉倒入盆內沖泡開。
第三步：依次加入玉米油、咖啡酒，拌勻。
第四步：篩入低筋面粉，過篩2-3次，效果更佳。
第五步：用手動打蛋器“Z”字拌勻。
第六步：加入蛋黃。
第七步：仍舊用手動打蛋器“Z”字拌勻，拌好的蛋黃糊細膩而有光澤。
第八步：蛋白加入檸檬汁。
第九步：當蛋白打發到有大氣泡時加入1/3的細砂糖繼續攪打。
第十步：蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，再加入1/3的細砂糖，蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩余的糖，繼續攪打到能拉出粘稠的小彎角即可。
第十一步：取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
第十二步：再加入三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻後，倒回蛋白霜的盆內，繼續用手動打蛋器“Z”字拌勻，也可用刮板自下而上翻拌均勻。
第十三步：舉高盆子把面糊倒入烤盤內，烤盤要用油布或者矽膠墊鋪好喲。
第十四步：輕震一兩下烤盤震破氣泡，表面用刮刀抹平或者輕輕晃動烤盤，讓面糊鋪平。
第十五步：放入已經提前預熱好的烤箱，中下層，上火175下火170度19-22分鍾。
第十六步：出爐震一下烤盤（約20㎝高處平著摔落至桌面即可），用刮板輕輕的鏟一下四邊，倒扣脫模。
第十七步：放置1-2分鍾，還有余熱時，撕開矽膠墊。
第十八步：淡奶油加入糖粉直接打發，打發狀態偏硬一點。
第十九步：把剛剛冷卻的蛋糕片翻面，揭掉原本下面的油紙，均勻的摸上打發好的奶油，起始位置奶油略厚，尾端略薄。
第二十步：尾端墊上一塊小毛巾，稍微擡起一點點高度，首端用擀面杖卷起油紙，提成首端輕輕壓一下，速度卷起，壓緊尾端油紙，蛋糕卷就卷好了。
第二十一步：放入冰箱冷藏至少2小時，取出切塊，完美的下午茶就可以開始了喲。
第二十二步：成品照
第二十三步：成品照
1·咖啡酒沒有的話，可直接忽略。
2·烤箱溫度跟時間需要根據自己的烤箱脾氣調整，但是不易烘烤過度，以防卷卷的時候裂紋。
3·蛋糕卷不可冷卻太久再去卷卷，否則也是很容易開裂的喲。