#ACA烘焙明星大賽#水果奶油裸蛋糕
菜式簡介
我對烘焙沒有太高要求，不要求非常的精美，能在家人過生日的時候吃上我親手爲他們做的健康的奶油蛋糕就很知足了。我對食品健康一直比較關注，很早就不買蛋糕店的植物性奶油蛋糕了。自己動手做純動物性奶油的蛋糕，動物奶油的醇香，加上自己配的水果，餡料滿滿，家人吃了都說好吃，奶油甜度恰好，味道很香，奶香濃郁，以至于他們意猶未盡的半夜起來偷吃，呵呵。
其實最初買烤箱也只是想自己烤個匹薩之類的，自己可以做餡料足足的匹薩，而不會像外面店裏餡料太少而不過瘾。沒想到後來就逐漸嘗試了餅幹、面包、蛋糕……
這次的蛋糕也是我第一次做戚風，之前看了那麼多失敗的案例也蠻忐忑的，沒想到一次成功，更沒想到的是我的17升小烤箱居然可以放得下8寸的戚風蛋糕模。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉80克
- 玉米澱粉10克
- 白砂糖60克
- 雞蛋4個
- 玉米油60克
- 牛奶48克
- 檸檬汁5滴
- 香草精3滴
- 輔助料
- 動物性淡奶油300克
- 白砂糖30克
- 草莓150克
- 芒果1個
- 猕猴桃1個
- 藍莓適量
#ACA烘焙明星大賽#水果奶油裸蛋糕的做法步驟
第一步：所有原料稱重，雞蛋要挑個大的，連皮稱每個在65克以上的大雞蛋（雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好）
第二步： 分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃）
第三步： 把蛋黃打散，加入油，攪勻
第四步：逐漸加入牛奶，攪拌均勻，無油粒
第五步： 篩入低粉和玉米澱粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無面粉顆粒，靜置待用
第六步：蛋白中加入香草精、檸檬汁。
第七步：分三次加入細砂糖，用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之後打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鈎狀（這叫中濕性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）。繼續打停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沈）
第八步：取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡
第九步：攪拌均勻後在加入其余的蛋白，翻拌均勻此時烤箱開始預熱，我的烤箱是120度，請根據自己烤箱調節溫度
第十步： 翻拌均勻的面糊倒入模具，從上到下輕震幾下，震去面糊裏面的大氣泡
第十一步：烤箱底層120度，60分鍾（溫度時間僅供參考）。大概15分鍾的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經曆一個長高到回落的過程。過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。除非在最後的10分鍾，蛋糕已定型，可以拿牙簽試試裏面的面糊熟透了沒有。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鍾
第十二步： 烤好出爐要再從上往下震幾下，
第十三步：馬上倒扣在網架上涼透，請耐心等待大概50分鍾才涼透。戚風蛋糕還有余溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。脫模的時候可以用脫模刀劃一圈，就能容易脫模。健康的戚風蛋糕可以用手，手工脫模的。
第十四步： 蛋糕完全晾涼後，從中間橫切面剖開，可以在側面要下刀的地方平均插8根牙簽，順著牙簽下刀，不會切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以後就可以直接切了
第十五步： 准備水果，草莓洗淨切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來；猕猴桃從中間剖開，用勺子沿著皮挖出，切塊
第十六步：淡奶油（我用的藍風車）加入白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，即爲八分發，此時比較適合抹面。（出現紋路後要改爲低速攪打，否則很容易打過）
第十七步：先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平
第十八步：在奶油表面擺上切好的水果，草莓可以擺在最外面，紅色朝外會比較好看
第十九步：再在水果上面覆蓋一層奶油
第二十步：蓋上上面那層蛋糕片，重複剛才的步驟，頂部裝飾上水果
第二十一步：最後在表面撒上糖粉，裝飾上薄荷葉，水果裸蛋糕就做好了
1· 淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路後改低速，奶油千萬不要打過了。
2· 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。
3· 水果根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕裏