韭菜盒子

第一步：首先我們需要准備好做韭菜盒子的所有原料，做韭菜盒子我比較喜歡燙面，所以我們今天要用開水和面，先把面粉400g倒入電飯煲內膽裏，將開水220ml緩慢倒入其中，一邊加水一邊用筷子快速攪拌成面絮狀，稍微冷卻後用手揉成光滑的面團，放入電飯煲內蓋上蓋子饧20分鍾；韭菜摘好清洗幹淨後瀝幹水分；把4個雞蛋打入碗中，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫；蝦皮清洗幹淨備用。

第二步：平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後倒入雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固。等雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散攪碎，這樣炒出來的雞蛋不僅比較嫩還不用切了。

第三步：把瀝幹水分的韭菜切碎後放入料理盆中，加入炒好的雞蛋碎、洗幹淨的蝦皮；案板上撒上少量面粉，取出饧好的面團揉搓均勻。

第四步：在餡料裏調入香油10ml、鹽2g，攪拌均勻備用。

第五步：把揉好的面團用手揪成大小均勻的面劑子，揉圓後取一個面劑子用擀面杖擀成圓形面皮，形狀類似餃子皮，比餃子皮大一點兒就可以了，盡量擀薄點。

第六步：把擀好的面皮放入手心，用勺子放入足量的餡料，兩邊對折後先像包餃子一樣把一圈捏緊封口，再從右下角開始捏起一個小褶子，用拇指按緊，然後在按好的位置再捏起一個褶子再捏緊，疊壓過第一個褶子，依次捏好所有的褶子，一圈精致的花邊就出來了。注意褶子大小，盡量均勻。

第七步：平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油5ml，油熱後把包好的韭菜盒子放入鍋中，改爲中小火，一面烙至金黃後，翻面烙另一面，兩面金黃即可出鍋。因爲面皮是燙面，本身已經接近成熟，餡料也比較容易熟，所以很快就能烙好。

第八步：皮薄餡大鮮香味美的韭菜盒子就做好了，一定要趁熱吃哦。