爆炒腰花

美食達人@芊芊_DOkzbcaviraI

菜式簡介
　　爆炒腰花，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。

第一步：准備好一對豬腰

第二步：清洗幹淨，對半切開，去掉中間白色的部分（豬騷），一定要清理幹淨

第三步：把豬腰片平鋪在案板上，菜刀成30度角斜刀切入，每刀間隔3毫米左右

第四步：將豬腰轉一個角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度約爲豬腰片厚度的4/5左右。

第五步：切成這個樣子，每3-4刀再切斷

第六步：切好的腰花盛入一個碗中，加鹽、料酒和少許醋抓勻腌20分鍾

第七步：起鍋燒水，水開後，下豬腰焯水

第八步：一變色就撈出，過涼水清洗幹淨浮沫

第九步：待用

第十步：木耳提前泡發，清洗幹淨，胡蘿蔔切成薄片，青紅辣椒和大蒜梗切成滾刀狀，

第十一步：起鍋燒油，小火，下豆瓣醬熬出紅油

第十二步：下胡蘿蔔、木耳、大蒜梗、青紅辣椒翻炒斷生

第十三步：炒出香味

第十四步：下腰花

第十五步：翻炒均勻，加鹽、雞精、蚝油、胡椒粉、醋調味，加大蒜葉翻炒均勻出鍋即可

第十六步：起鍋裝盤

第十七步：成品圖

第十八步：成品圖

第十九步：成品圖。

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