爆炒鱿魚
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鱿魚300克
- 輔助料
- 黑木耳適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
- 醋適量
- 生抽適量
- 雞精適量
爆炒鱿魚的做法步驟
第一步：鱿魚處理幹淨， 面上斜切花刀然後再切成小片。
第二步：黑木耳泡發洗淨，摘成小朵。
第三步：蔥姜蒜切好，青椒切段。
第四步：鱿魚倒水裏淖一下，看到鱿魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水裏。
第五步：鍋中下油，爆香蔥姜蒜末。
第六步：倒入焯過水的鱿魚花翻炒幾下。
第七步：再放入泡發好的木耳。
第八步：然後放入切好的青椒，淋入一點醋和生抽，加入鹽和雞精，快速炒幾下，出鍋前淋入香油即可。
爆炒鱿魚做法技巧/竅門/補充說明：
1·火要旺，速度要快，否則肉就炒老了，不脆爽了;
2·淖的時間不宜過久，看到鱿魚卷起立即撈起;
3·燙好的鱿魚浸泡在冰水裏，可以保持鱿魚爽脆、嫩滑的口感。
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