砂鍋豆腐
菜式簡介
每逢冬季，老北京的火鍋和砂鍋店裏就特別紅火，尤其像砂鍋居和東來順這些老店，周末進餐一般都要排隊。
砂鍋類菜肴和火鍋一樣，都是滋補暖身的冬季首選菜肴。我感覺，比較起來砂鍋更爲實惠些，寒冷的冬季來一鍋砂鍋菜配上一碗米飯，連湯帶菜都有了，吃起來也很舒服。
老北京著名的“砂鍋居”菜肴分爲數十種，比如，砂鍋丸子、砂鍋雞塊、砂鍋白肉、砂鍋什錦和砂鍋三鮮等都很受歡迎。今天做的一款也是非常受歡迎的，叫做“砂鍋豆腐”。
無論是哪款砂鍋菜大多是葷素搭配，裏面都離不開大白菜或酸菜，再配一些粉絲連同主料葷素搭配起來，既營養又美味。
砂鍋菜一般都是用骨湯或雞湯來製作，不需要很多的調味，只需用鹽、胡椒粉加上少許黃酒就可以，十分簡單。家裏如沒有骨湯或雞湯，用清水調味也沒問題，但是較素的砂鍋菜不用骨湯味道就要遜色多了！今天的這款“砂鍋豆腐”用的就是骨湯製作的，其做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝砂鍋
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐400克
- 五花白肉片100克
- 大白菜250克
- 泡粉絲120克
- 水發小香菇40克
- 水發海米25克
- 輔助料
- 鹽3克
- 白胡椒粉1克
- 黃酒20克
- 豬骨湯500ML
砂鍋豆腐的做法步驟
第一步：先把大白菜放入砂鍋裏鋪平，上面放上泡粉絲鋪平。
第二步：然後把香菇焯水撒在裏面。
第三步：把豆腐和五花白肉片進行焯水。
第四步：把焯好水的豆腐和白肉放在最上面，然後把泡海米連同海米水一同倒入砂鍋中。
第五步：最後用鹽和胡椒粉調味。
第六步：調好味注入骨湯。
第七步：然後把砂鍋坐在火上。
第八步：把砂鍋坐在火上，蓋好鍋蓋把湯燒開改小火煮5分鍾。
第九步：煮好後關火，然後連同砂鍋端上桌便可食用。
砂鍋菜特點；菜色清淡、湯汁鮮美、材料豐富、營養美味。
溫馨提示；
1、在泡粉絲時稍軟即可，切不可把粉絲泡的太軟，因爲還要焖炖片刻，如把粉絲泡軟了極易煮爛，口感便不好了。
2、提前煮白肉時，裏面只需放入蔥、姜和黃酒就可以，煮八分熟便可撈出，晾涼後切薄片即可。
3、製作砂鍋時要按層次碼放，先放白菜然後放粉絲，最後放入主料。
4、由于食材都焯過水，因此不需要煮的過久，砂鍋燒開後煮3-5分鍾就可以。
大炒勺的這款家常菜“砂鍋豆腐”就做好了，供朋友們參考！