家常小炒肉
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 瘦肉150克
- 青尖椒6個
- 紅尖椒2個
- 輔助料
- 姜4片
- 蒜3粒
- 豆豉30粒
- 肥肉25克
- 老抽1勺
- 鹽2克
- 雞精2克
- 胡椒粉2克
- 生粉3克
家常小炒肉的做法步驟
第一步：瘦肉切成薄片
第二步：加胡椒粉、生粉、蛋清、花生油，抓勻腌製十分鍾
第三步：青尖椒、紅尖椒分別斜切成段
第四步：蒜拍扁、姜切片、肥肉切片、豆豉30粒備用
第五步：鍋內加底油，下肥肉煎成油渣狀
第六步：加入姜、蒜、豆豉小火炒香
第七步：放入肉片炒散炒變色
第八步：再調入一勺老抽炒上色
第九步：放入青紅椒段大火翻炒斷生
第十步：最後調入少許鹽和雞精炒入味
第十一步：成品圖
家常小炒肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、瘦肉切片先加配料腌製十分鍾，加入步驟1中的配料可起到增香滑嫩的作用
2、瘦肉切成薄片很容易熟，入鍋後翻炒的時間不宜過長，才能保留肉質的滑嫩
3、炒製的過程加入一勺老抽含有鹹味，所以最後鹽的用量要少放一些