酸辣豬皮凍

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　#酸辣美食#在春節的餐桌上，無論是宴客菜肴，還是自家喝酒吃餃子，最吸引人的莫過于那盤水晶皮凍了。我們家的肉皮凍子從來不買，都是我自己做，自家做的豬皮凍，真材實料，幹淨衛生放心吃。做好的豬皮凍，富含滿滿的膠原蛋白，再配上我調的秘製蘸汁，酸辣爽口，Q彈嫩滑；既是男人們的下酒好菜，又是女人的美容佳肴，更是孩子們大愛的QQ肉凍；每次我家一做就是二盒，都還不夠吃。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝冷凍; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬肉皮600克

輔助料: 蔥適量; 香醋適量; 料酒2湯勺; 香菜1根; 蒜頭2瓣; 小米辣2個; 白糖少許; 生抽少許; 蚝油少許; 辣椒油少許; 食用油少許; 姜適量

酸辣豬皮凍的做法步驟

第一步：這堆豬皮，大半是買肉灌香腸時留下的，還有幾片是平日買肉做菜時攢下放冰箱冷凍的。

第二步：將豬皮和蔥姜清洗幹淨，放入冷水鍋中。

第三步：大火煮開後，放一大勺料酒，可以去除豬皮的異味。

第四步：接著沿鍋邊，滴少許香醋，隨料酒和香醋的揮發，也帶走了豬皮特有的腥臊異味。

第五步：取出豬皮沖洗一下，用小鑷子把殘留的豬毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂。

第六步：用刀把豬皮下面的肥膘給片下來不要，片好後再刮去剩余的油脂，然後用水洗淨。

第七步：重新放入冷水鍋中，煮開後再次放入料酒和香醋，進一去腥增香。

第八步：撈出肉皮再片一次多余油脂後清洗幹淨，雖然過程費一點事，但做給家人吃的食物，我們馬虎不得，您說：是不？

第九步：將肉片切小丁或切細絲，放入豆漿機，再倒入低水位量的清水，選擇“五谷豆漿”程序即可；量多的話，可以分次操作。

第十步：把打好的豬皮濃湯，倒入保鮮盒中，放涼後蓋好蓋子，室溫自然冷卻凝固；天熱需放冰箱。

第十一步：把凝固好的豬皮凍，取出切小塊放到碗中。

第十二步：煮好的豬皮凍沒有任何味道的，根據自家的口味來准備一碗蘸汁，今兒我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、蔥花、小米辣和白糖，生抽，蚝油，香醋、辣椒油及少許燒熱的食用油，一起攪拌均勻。

第十三步：淋上豬皮凍上，最後再撒上蔥花香菜，即可上桌。

第十四步：每一塊都Q彈爽滑，好吃極了。

酸辣豬皮凍做法技巧/竅門/補充說明：

1、想吃美味肉皮凍就不能偷懶，肉皮一定要經過幾次煮片處理才會變得更加幹淨。
2、也可以用破壁機代替豆漿機操作。
3、用于豬皮凍的蘸汁，可以自家口味增減食材。

菜譜標簽：午餐家常菜涼菜

相關食材：豬皮

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