香辣鹵鴨翅
菜式簡介
春節少不了大魚大肉，雖然不缺吃喝，但是看電視、聊天侃大山時，是不是覺得嘴巴有點兒寂寞？別急，我今天帶來一道小零嘴，特別適合閑著沒事吃，這就是人見人愛的香辣鴨翅。
雖然比不上外面的“這鴨”、“那鴨”那麼誘人，但畢竟是沒有添加劑的健康小零食，多吃點不怕玩兒命灌水，更不用擔心長肉了。鴨翅本身就沒什麼脂肪，除了被煮出油脂的鴨皮外，就是幾條結實的鴨肉和一些脆骨，所以才會受到男女老少的喜歡吧！
每年春節我都要鹵幾鍋，除了自家吃，招待客人也端上盆。有時親戚家的小孩兒來了特喜歡，臨走我還要打包給裝走一袋子。這鴨翅開胃不長肉，總比那些亂七八糟的強吧。
長話短說喽，看完了這篇香辣鹵鴨翅的製作，你也趕快趁著商家沒放假買來鹵上吧。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝鹵
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨二翅1500克
- 輔助料
- 八角4顆
- 花椒1撮
- 幹辣椒粉1碟
- 料酒1碗
- 醬油2勺
- 鹽1勺
- 清水適量
香辣鹵鴨翅的做法步驟
第一步：鴨二翅用小鑷子夾掉表面上的毛毛，用剪刀在關節處剪成兩截，這樣處理，一是不占地兒，能全部泡在湯裏，二是食用時拿取方便；用清水沖洗幹淨。
第二步：調料准備好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、醬油、鹽、清水。
第三步：鴨翅入涼水鍋中，大火煮開後用勺子將浮沫撇走；輕輕翻動鴨翅，使更多的浮沫浮上來，撇得更幹淨。
第四步：因爲焖煮的時間短，鴨翅加熱後還要再縮水，湯太多會稀釋了味道，所以把湯去掉一部分，使鴨翅能全部浸泡在湯中；將步驟2中的調料全部倒入鍋中，大火煮開後蓋蓋子，轉中小火焖煮20分鍾。
第五步：想要確定鴨翅是不是口感炖到位了，可以夾一只焖炖好的鴨翅趁熱吃，能輕松把肉啃下來就可以了；因爲皮上的膠質比較多，涼後還會回性，所以煮到能輕松啃下肉來就是最好的狀態，涼後還會變得更有咬勁兒。
第六步：鴨翅泡在湯裏數小時，涼後撈出食用；如果是隔夜再吃，會發現鴨湯中富含膠質而凝固上了，此時需要微加熱，使“湯凍”重新融化，吸足了湯汁的鴨翅特別適合當下酒菜和看電視追劇的小零食。如果想要肉質更加緊實，可以將鴨翅擺放在烤盤裏，入預熱好的烤盤200度上下火烤5分鍾，使多余水分蒸發。
1·調料都是常見的，也沒有放什麼鮮味劑，在這個簡單的調料基礎上可以做些調整，就能做出自己想要的味道來。想吃麻辣的，可以把一部分花椒換成麻椒；辣椒粉換成辣椒段也可以，醬油主要是用來調色調味，想要鮮味可以加適量蚝油、生抽、白糖；料酒用來帶走腥氣，適量多放一些，可用黃酒來代替；鹽要多放一些，因爲湯中會有大量的鹽，並不能完全被鴨翅吸引，鴨翅味道太淡，會不好吃；
2·煮的時間根據鍋的密封性和喜歡的口感來調整；我的鑄鐵鍋密封性能不錯，失水少，所以用20分鍾就可以了；用高壓鍋上汽後5-8分鍾即可；用普通的炒菜鍋需要30分鍾密封焖煮；
3·一次吃不完的鴨翅可入袋或者保鮮盒中，放冰箱冷藏保存，3日內食用完即可。剩下的鴨湯可以用來燙菜或者煮面均可。