臺灣鹵肉飯
菜式簡介
鹵肉飯其實是臺灣的一個特色， 正宗的鹵肉飯經過長時間熬煮，加上香菇，配上碗熱騰騰的米飯一起吃，香濃可口，甜而不膩。心情不好的時候，來上一碗絕對可以幸福滿滿。偷懶時鹵上一大鍋，拌飯拌面絕對ok
宅在家裏不知道吃什麼的時候，鹵肉飯這麼好吃的東西怎麼能放過呢。做過之後才知道原來很容易上手，吃過才知道外面的有多糊弄事了。鹵肉飯裏的那顆鹵蛋，真的一點都不遜啊，不吃煮雞蛋的小娃娃都能吃了一整個啊，你說有多好吃！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉2斤
- 青菜5顆
- 洋蔥1個
- 幹香菇5個
- 輔助料
- 老抽1勺
- 生抽3勺
- 鹽1勺
臺灣鹵肉飯的做法步驟
第一步：五花肉2斤、洋蔥1個、青菜4顆、幹香菇5朵。
第二步：洋蔥和香菇（泡發）切丁、五花肉洗淨後用廚房紙吸收多余的水分後切成肉丁。
第三步：鍋熱後放入油，再放入洋蔥丁，中小火炸至金黃，撈起瀝油製成蔥油酥，留蔥油待用。
第四步：把五花肉倒入洋蔥油裏，炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中，小火慢慢煸炒出多余的油脂。
第五步：加入蔥姜末，放入香菇丁翻炒出香味。
第六步：倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色。
第七步：放入煮好的水煮蛋和洋蔥酥，加入泡香菇水加沒過食材，放入八角、香葉、冰糖、鹽大火熬煮。
第八步：炖40分鍾左右，五花肉軟爛，最後大火收汁，不停的翻炒至濃稠狀態即可。
第九步：鍋中燒水，水開後滴幾滴食用油，下入青菜焯熟撈出備用。
第十步：最後把燙好的青菜擺在飯上，鹵雞蛋對半剖開，淋上鹵肉即可。
第十一步：醬汁濃郁，肉條鮮嫩，跟米飯充分拌開，每一口都欲罷不能。
第十二步：地道的鹵肉飯附上青菜，綠油油顯得十分可愛。
第十三步：醬香濃郁，入口即化 ，配上一碗米飯真的太好吃了。
第十四步：濃郁的醬汁包裹著每一粒米飯，肉丁和香菇帶來豐富的口感，讓人欲罷不能。
1 記得用冰糖不要用白糖，這樣收汁的時候很容易變粘稠，所以火候一定要注意。
2·鹵肉飯裏的肉還是要用五花肉，肥瘦相間的那種比較好裏面還能加一點香菇丁，口感會更加的鮮美
3·熬煮鹵肉的時候記得前期的油一定要多放一點，尤其是洋蔥末炒製的時候要稍微時間長一點，把香味炒出來這樣燒製的鹵肉才夠香
4·泡發香菇的水不要丟棄，當水倒入鍋中炖煮，肉肉會更香
5·開始炒五花肉的時候，差不多開始出油了再放醬油或者生抽
6·洋蔥酥是鹵肉飯的精髓，炸的過程要小火滿炸
7·鹵肉飯一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的時候一定要小火，焖30分鍾以上
8·大家做的時候可以多放點雞蛋，因爲鹵蛋最後真的很搶手，放少了
9·中途如果湯汁變少了，可以適當加一些熱水，必須是熱水，切勿加冷水，冷水會使肉收縮就很難煮軟了。