鹌鹑蛋珍珠丸子

美食達人@食無涯

菜式簡介
　　有層次有顔值有品位的丸子。唯一缺點就是步驟多，時間長。

第一步：長粒糯米2杯。

第二步：淘洗幹淨，浸泡3小時以上。

第三步：鹌鹑蛋冷水入鍋中，加入鹵料煮8—10分鍾。

第四步：煮好馬上放入冷水中浸泡5分鍾。

第五步：剝殼，用廚房紙擦幹水分。

第六步：沾一層薄薄的面粉。

第七步：鍋中放油，放鹌鹑蛋大火煎炸至表面金黃。

第八步：炸成虎皮蛋，表面金黃皮脆。

第九步：放入剛剛煮蛋的鹵水裏浸泡入味。

第十步：肉糜加一個雞蛋，鹽，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量水，攪至上勁備用。

第十一步：瀝幹淘米水，准備好鹵蛋，肉糜。

第十二步：還要准備一碗溫水用來粘手。

第十三步：手掌先粘上點溫水，再取肉糜壓成小餅。

第十四步：包入鹌鹑蛋。

第十五步：肉糜把鹌鹑蛋全部包裹住。

第十六步：肉丸子放入糯米與三色糙米混合放小碗中來回滾，讓肉丸均勻粘上糯米。

第十七步：滾成圓形，放蒸鍋大火蒸40分鍾左右。

第十八步：這個是純糯米，沒有加三色糙米的。

第十九步：蒸好要馬上端出鍋，不然水汽回回流到底部。

第二十步：三色糙米成品。

第二十一步：純糯米成品。

第二十二步：中間切開，層次分明。

鹌鹑蛋珍珠丸子做法技巧/竅門/補充說明：

1· 糯米選用長粒糯米，做出來成品比圓粒糯米好看。淘洗到沒有米漿水清澈，動作要輕柔，米粒浸泡時間太長容易有碎米出米漿。
2· 新鮮肉糜選用腿肉，太肥蒸的時候會流油。也不用加太多調料，保證原汁原味。
3· 肉糜調成餃子餡程度即可。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鹌鹑蛋鹌鹑

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