熬製白豬油

美食達人@小家有女初長成

菜式簡介
　　豬油在國民日常生活中扮演過重要角色：它曾是上個世紀人們味蕾中稀罕物：什麼豬油加饅頭，國營商場做的核桃酥，它成爲不可或缺的重要食材。而今，中式糕點烘焙也少不了它。所以，我對熬豬油情有獨鍾。

第一步：將豬肥膘從冰箱裏取出，讓它化化凍（在從前，人們肚裏有油水之後，對豬油曾經有過厭惡，覺得用它炒菜可使人們增加身體中的脂肪。有了這樣的認識之後，我都會把從瘦豬肉身上剃下來的豬肥膘給丟棄了，實在是極左的表現）。

第二步：鍋中加水倒入化凍的豬肥膘開始煮製（這樣的方法使煉出來的豬油潔白如雪，沒有異味）。

第三步：鍋底的水將要煮幹之時，開小火煉製豬油。

第四步：油脂從鍋底裏冒出。

第五步：將油渣撈出。

第六步：最後，豬油與油脂完全分離（油渣不要扔了，可以切碎了同豬肉糜混合包包子、包餃子，特別的香）。

第七步：將豬油倒入模具中使其自然晾涼。

第八步：潔白如雪的豬油成品出現了（偶爾，拿它炒菜特別的香。你絕對可以放心：平時，炒菜，你依然要使用菜籽油；豬油可以拿來做烘焙，那樣的次數是少而又少）。

菜譜標簽：私房菜自製食材

相關食材：豬油

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