一看就會版-毛血旺

美食達人@飯飯飯海辛

菜式簡介
　　雖然川菜經典毛血旺好吃下飯，自己想做卻會有點打怵，因爲它用料繁雜步驟多，沒做過的人難免覺得頭大。今天終于認真的捋清了思路，按照最簡潔清晰的步驟操作了一遍，效果好極了，美味到跳起來?(????)??想成做起來吧，一定能教會你。

主材料: 鴨血150克; 午餐肉100克; 鮮腐竹100克; 春筍100克; 黃豆芽100克; 郫縣豆瓣醬1大勺; 幹辣椒5個; 花椒適量; 牛油火鍋底料適量; 香蔥2課; 香菜2棵; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量

第一步：首先處理原材料，都擺出來免得做起來遺漏，黃豆芽煮熟，筍切薄片焯水備用，鴨血和午餐肉切厚片，百葉是現成切好的洗幹淨備用，蔥姜蒜、香蔥香菜切末，幹辣椒切段。

第二步：起鍋熱油，油量基本上是平時炒菜用量的三倍，油溫五成下蔥姜蒜末炒香一下。

第三步：放一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

第四步：加一塊火鍋底料，炒開。

第五步：加溫水，基本上是沒過主要食材的量即可。

第六步：水開後下鴨血，大火煮三分鍾，期間不要使勁翻動，鴨血易碎。

第七步：加午餐肉煮兩分鍾。

第八步：加筍片煮兩分鍾。

第九步：下腐竹，翻動一下就可以下百葉。

第十步：最後出鍋前下牛百葉，燙個幾秒就可以關火了。

第十一步：准備一個大碗，碗底鋪煮好的黃豆芽。

第十二步：毛血旺倒進碗裏。

第十三步：撒上香蔥末、蒜末、幹辣椒段。

第十四步：另起一鍋燒熱一大勺油，燒到微微冒煙即可，澆在幹辣椒段上，呲啦一聲香味兒就出來了，愛吃更辣的這一步可以撒點辣椒粉一起呲拉。

第十五步：最後撒上香菜，完成。

第十六步：開動吧！

一看就會版-毛血旺做法技巧/竅門/補充說明：

1·毛血旺無油不香，油一定用夠了，我用的量基本上是平時炒菜用量的三四倍。
2·百葉是最不經燙的，涮火鍋也不過就是七上八下，一定最後下鍋，下食材要根據其成熟的速度按順序下。
3·主料除了鴨血、百葉和午餐肉，其它的還能換成鱿魚花、鳝魚段、海帶、土豆片、莴筍片等等。。

菜譜標簽：熱菜午餐川菜

相關食材：血

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