南昌風味炒苦瓜

美食達人@米芽

菜式簡介
　　今天就讓我帶朋友們回歸傳統，看看南昌傳統做法的炒苦瓜吧！這樣做出來的苦瓜不但不苦，而且鮮爽可口，不易變質，是老南昌的經典家常菜。

第一步：我買的苦瓜是這種的，不是海南苦瓜哈，海南苦瓜不適合這樣炒。

第二步：縱向切開，去掉籽。

第三步：切薄片，放一小勺鹽，拌勻，腌製30分鍾。

第四步：腌製後的苦瓜會出水，擠掉水。

第五步：洗兩遍之後，再用清水浸泡30分鍾。

第六步：再次擠幹水。

第七步：將小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去。

第八步：炒鍋燒熱，加50ml油，燒熱，倒入苦瓜炒勻。

第九步：加醬油，炒勻之後，再加一小勺鹽和雞精，將苦瓜炒熟即可。（苦瓜很容熟，只要蔫軟了基本就熟了）

第十步：炒熟的苦瓜不要急著吃，最好是下一餐吃，這樣苦瓜更入味，南昌喜歡吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因爲比較入味，我拍的這個成品是隔餐拍的，大概在做好了之後四五小時之後吧。

南昌風味炒苦瓜做法技巧/竅門/補充說明：

傳統的南昌炒苦瓜的特點就是：味道重，很下飯！老人做這道菜一般放的油都偏多，而且不能放水，因爲他們認爲這樣才不容易壞，夏天更好保存。當然，現在人家都有冰箱，已經不在乎了。這樣做出來的苦瓜下飯、下粥都很不錯的！

相關食材：苦瓜

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