羊肉米粉
菜式簡介
大姐夫老家的院子旁有一個殺房，專門從農村收羊子殺來賣，生意很是興隆，但是因爲新冠疫情，有好久沒有營業了。公公婆婆一直住在大姐夫家，解禁後我們過來陪老人住了幾天。這天早上聽屠戶在院子裏吆喝大姐夫，說自家要殺一頭羊待客，用不了這麼些肉，于是大姐夫要了一腿，我也要了一腿帶了回來。合川的羊肉粉那真的是一絕，老百姓大多都愛吃，我是特喜歡自己做，料足味道好，美美地吃上一碗，心情好得很??。這次用地道的農家小山羊來紅燒，這美味當然是更上一層樓。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 羊腿肉3斤
- 幹米粉1斤
- 綠葉蔬菜適量
- 輔助料
- 菜籽油200克
- 生姜一塊
- 三奈3片
- 八角2個
- 香葉3片
- 花椒一小把
羊肉米粉的做法步驟
第一步：羊肉洗淨切塊、焯水。
第二步：姜切片。
第三步：鍋裏放適量菜籽油或玉米油。
第四步：放入冰糖。要是冰糖塊太大，用微波爐加一分鍾就可以輕松掰成小塊。
第五步：小火熬至冰糖融化。
第六步：小火熬至冰糖融化，顔色變深。
第七步：鼓出大泡，色澤焦黃。
第八步：倒入羊肉，放入姜片、花椒和其他香料，翻炒均勻。
第九步：炒香吐油。每塊羊肉都上色。
第十步：加入紅油豆瓣或郫縣豆瓣，翻炒。
第十一步：吐油時再倒入醬油、生抽、炒出紅油，再倒入白酒或料酒、陳醋炒香。
第十二步：加入適量的水和鹽，炖煮至羊肉軟糯，即可起鍋備用。
第十三步：取適量幹米粉。我喜歡1·2ｍｍ－１·4mm的粗細。圖片中的米粉是1·2mm
第十四步：燒開一鍋水，關火後，將米粉放入泡20-25分鍾分鍾。然後將米粉洗淨，換清水泡上備用。吃不完可以用保鮮袋裝上放冰箱冷藏。
第十五步：泡好的米粉。
第十六步：碗裏放上調料:適量鹽、辣椒油、花椒面、花椒油、雞精味精、蒜末或蒜汁。
第十七步：水燒開，先放入綠葉蔬菜燙熟。
第十八步：再抓適量米粉到開水裏燙一下撈出放入碗中。
第十九步：澆上羊肉與湯汁,撒上蔥花即可。
第二十步：成品。麻辣鮮香。
第二十一步：成品。麻辣鮮香。
