紅焖牛筋
菜式簡介
牛筋算不上主流的菜，沒有牛肉解饞，但是喜歡它的人真就饞這口。它晶瑩剔透，熱時軟糯滑嫩，涼吃筋道彈口，切塊紅燒單獨吃，或者跟其它食材同炖，再或者炖熟放涼後切薄片放調料涼拌，都是好吃又解饞的一道菜。有人說不會炖，其實很簡單，就把它當成肉來做，一切都簡單了。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛筋1000克
- 輔助料
- 大蔥白2棵
- 大蒜1頭
- 八角1顆
- 花椒1撮
- 鮮姜4片
- 良姜1塊
- 砂仁1顆
- 草果1顆
- 桂皮1小塊
- 幹紅辣椒1個
- 熱水1鍋
紅焖牛筋的做法步驟
第一步：整條的牛筋清洗幹淨，邊上有一些脂肪不要緊，一起炖，還能增加油潤感和香氣。
第二步：調料准備好，大蔥只用蔥白，蔥葉易爛，挂在牛筋上不好看；大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、砂仁這些調料可以替換，用量也可以增減，蔥姜蒜可以多放些，其它的幹香料不宜多，多了就有中藥味兒了。
第三步：先燒一鍋水，准備焯牛筋。
第四步：燒水的時候將長長的牛筋切段，牛筋加熱後回縮得很厲害，所以不宜切太短，長度在10公分左右。
第五步：鍋裏的水不要完全煮開，似開非開時將牛筋入鍋中，煮到牛筋縮小，顔色變淺就撈出來。
第六步：焯好的牛筋幹淨清透，一是去除掉表面的一些雜質，二是使牛筋中的水分去掉一些，便于計算後面所用的熱水量；看這些牛筋，已經由生的那麼長縮短了不少；長短隨自己的喜歡，喜歡大口大塊吃牛筋就切長點，喜歡節省時間還能斯文小口品嘗牛筋，就切小塊。
第七步：鍋裏重新倒適量熱水，把焯好的牛筋、步驟2中的調料全部入鍋中，再加鹽、白糖、醬油，攪拌均勻。
第八步：料多鍋小，所以我沒蓋蓋煮了10分鍾，使鍋中多余的水分蒸發掉一些，這樣上高壓的時候才不會發生危險。
第九步：將高壓鍋蓋蓋緊，氣閥嗞嗞響的時候轉小火，焖35——50分鍾。
第十步：可自然泄壓或者挑起氣閥泄壓，第一次紅焖牛筋時，可在30分鍾時檢查一下，下一回就能掐算好時間了。牛筋有老幼粗細之分，可根據喜歡的口感來決定時間；壓35分鍾能熟，但是筋還有些不好嚼，壓50分鍾就完全軟化了，熱吃軟糯滑嫩，涼吃筋道耐嚼。
第十一步：紅焖牛筋，軟糯Q彈又入味！
1·牛筋需要長時間焖炖才能軟爛，用高壓鍋就方便省時，如果用普通鍋要用保溫效果好、容量稍大的，中途如需加水一定要加熱水，牛筋熱時很軟糯，涼後還會回性非常有彈性，所以一定要讓熱時的口感有入口即化之感，這樣涼了之後也能比較輕松地食用；
2·用高壓鍋焖壓的時間可短可長，以牛筋軟爛能嚼動爲准，用時還跟筋塊的大小薄厚有關，可以自己琢磨一下時間，以達到最佳口感；
3·牛筋富含膠原蛋白，湯涼了之後會凝固得非常結實，比肉皮凍還結實，可直接食用，也可重新加熱後煮菜煮面條。