潮州鹵鵝掌
美食達人@昊媽小廚房
菜式簡介
鹵鵝掌，還順便鹵了幾個雞蛋，一鍋鹵水可以鹵萬物：蓮藕，雞爪，鴨翅，牛肉，大腸……只要你能想到的食材，都可以鹵。鹵料也是各家有各家喜好和方便。不變的大概是這幾樣：茴香，八角，桂皮，草果等，還有的人加冰糖，黨參，辣椒……做飯真是有趣的活，統籌安排食材和步驟，端上桌的時候，自己都被自己感動。珍惜家裏做飯那個人，真心愛家人才肯泡在廚房裏一倆小時不出來，尤其夏天，不容易呀。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 鵝掌6只
- 雞蛋8個
- 輔助料
- 鹵料適量
潮州鹵鵝掌的做法步驟
第一步：雞蛋煮熟，放涼水裏泡泡。第二步：自備鹵料：黨參，甘草，香葉，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，鹵的東西不多，因爲也要給孩子吃，熱性料太多怕上火。第三步：炒冰糖，放鵝掌炒上色，倒老抽生抽，當然還有鹵水汁，不需要太多，大概5勺即可，我怕鹹。第四步：翻炒幾下，加水和鹵料。大火煮開繼續大火熬煮五分鍾。第五步：轉中小火。第六步：煮10分鍾後，雞蛋剝殼，放進去一起煮。第七步：轉小火熬煮20分鍾左右，試一下鵝掌熟軟就可以關火，還沒熟軟繼續5--10分鍾。喜歡彈牙就時間短一些，喜歡軟綿綿就時間長一些。關火了繼續讓鵝掌雞蛋在鹵水裏泡著，更入味。第八步：吃的時候再盛盤。第九步：給大寶做的午飯。魚餅片，西藍花，番茄醬雞扒，鹵雞蛋，東北米飯澆鹵水汁。光盤。
