糖醋小黃花魚
美食達人@丹丹…暢暢
菜式簡介
這是我童年最愛吃的一道菜，老公居然說他小的時候沒吃過，哈哈。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 小黃花魚15條
- 輔助料
- 胡蘿蔔1小塊
- 香菜1棵
- 姜2片
- 蒜2瓣
- 小米椒2個
糖醋小黃花魚的做法步驟
第一步：小黃花魚用清水泡上。第二步：香菜，胡蘿蔔，姜，小米椒切絲，蒜切片備用。第三步：將魚鰓和內髒去掉洗淨，淋入適量料酒腌5分鍾，拎幹水份，最好用廚房用紙吸一下水。第四步：油溫六成熱時一條一條放入小魚，炸至金黃酥脆。如果家裏走了空氣炸鍋，那麼小魚炸至微硬時夾出來放入空氣炸鍋，180度，炸3分鍾，油少又酥脆，沒有的話就是油炸了，炸好多控一會油。第五步：鍋裏放我2勺清水1勺油，放入白糖，中火熬糖色。香醋，鹽，醬油，澱粉加少半碗清水調勻備用。待鍋裏糖開始泡泡時就要一直攪拌了。第六步：待起泡逐漸變少，糖出現焦糖色即可。第七步：糖熬好後，快速倒入調好的醋汁攪拌稍微粘稠。第八步：將炸好的小魚和配菜一起倒入鍋中，快速翻炒至食材都粘上湯汁。第九步：翻炒速度稍微快一些，否則小魚會軟。第十步：成品出鍋，是小時候的味道，酸酸甜甜。
糖醋小黃花魚做法技巧/竅門/補充說明：炸魚之前一定吸幹水份，避免進油鍋崩到。
