手撕茄子
菜式簡介
夏天說來就來，天氣一熱就懶得做飯，胃口也不好。今天給大家介紹一種清爽好吃的茄子做法，當午餐、晚餐都可以，用來夜宵也不會增加腸胃負擔，非常適合夏天吃。
大家都知道茄子本身熱量低，有營養，對高血壓還有一定的緩解作用。但是茄子吃油厲害，不管是紅燒茄子，魚香茄子，還是炸茄盒，哪種烹饪方法都很費油；如果少油，炒出來的又不好吃。而這道手撕茄子先蒸，再拌，軟糯鮮甜，少油卻非常下飯，做法也很簡單，接下來一起看看做法吧。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紫色長茄子2條
- 青椒少許
- 紅椒適量
- 輔助料
- 大蒜2瓣
- 蔥花兒少許
- 熟芝麻（可不放）少許
手撕茄子的做法步驟
第一步：先把茄子洗淨，去蒂後用手撕成長條，放入蒸鍋裏大火蒸熟。
第二步：蒸好後倒入拌菜盆，擠掉水分，放在一邊稍晾涼。
第三步：趁蒸茄子的時候，准備蒜末、蔥花兒、青紅椒切碎，鹽、糖、生抽和雞精。
第四步：茄子蒸好後，先倒入鹽拌勻，把茄子腌出的湯汁倒掉，再倒入糖、生抽、雞精拌勻放在一邊。
第五步：炒鍋中加植物油和芝麻油，倒入蒜末、蔥花兒爆香後，將青紅椒稍炒到斷生。
第六步：然後澆在拌菜盆裏的茄子上。
第七步：撒上點兒熟芝麻，拌勻就可以端上桌了。放入冰箱冷藏一會兒再吃的話，味道更好。
手撕茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1·手撕的茄子比刀切的更有味道，撕碎後再蒸比整條的容易蒸熟。還有一種處理茄子的方法，把整條茄子蒸熟，再拿筷子反複插進茄子裏，從上到下劃成很多細條。兩種方法都可以。
2· 蒸熟的茄子水分比較多，直接拌的話很容易下湯，調料都被沖走了，不容易入味。要先擠掉部分湯汁再拌。茄子吸油、糖，加入白砂糖拌的茄子更香。
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